Recept voor Spaghetti Carbonara.
Er zijn geen woorden om dit gerecht te beschrijven; elke zin zou overbodig zijn, want je kunt de poëzie in de mond niet beschrijven. Waar je ook vandaan komt, carbonara is een van de uitstekende pastagerechten van de Italiaanse keuken.
Zeer weinig ingrediënten en altijd alleen deze: pasta (spaghetti of rigatoni)
Guanciale, eidooiers, pecorino romano DOP, water, zout en peper. Niets meer anders is het geen carbonara.
U zult ook beschreven vinden hoe u de eieren kunt pasteuriseren
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 477,16 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 14,31 (g)
- Vet 33,82 (g) waarvan verzadigd 13,57 (g)waarvan onverzadigd 16,86 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 1.425,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 180 g pasta (spaghetti, bucatini of rigatoni)
- 2 eidooiers
- 60 g guanciale (een dikke plak)
- 30 g pecorino romano
- 1 eetlepel water (kookwater van de pasta)
- q.b. zout
- q.b. peper
Recept voor Spaghetti Carbonara
Benodigdheden
Wat hebben we nodig voor de voorbereiding van de
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Pan voor de pasta
- 1 Handgarde
- 1 Kom
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
Zet een grote pan met water en zout op het vuur om de spaghetti te koken. Ondertussen maak je de guanciale zorgvuldig schoon: verwijder al het zwoerd en een deel van de peper.
Snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik en daarna in blokjes van 1 cm, en leg het in een pan. Verhit het op laag vuur zonder het hard te laten worden, en vooral niet laten bakken. Het moet al het ‘vet’ loslaten dat zal dienen om de spaghetti in de pan te sauteren.
Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Ondertussen is het water aan de kook gekomen; kook de spaghetti of een andere soort pasta.
Meng de eidooiers met 3/4 van de pecorino en peper. Voeg 1 eetlepel kookwater van de pasta toe om het omelet-effect te vermijden, en meng krachtig met een garde. De saus moet zacht, vol en fluweelzacht zijn.
Giet de zeer al dente spaghetti direct in de hete pan met guanciale op het vuur, voeg een beetje kookwater van de pasta toe, en meng alles samen.
Schakel ten slotte het vuur uit, verwijder de pan van het fornuis en giet de eidooierroom over de spaghetti strikt uit het vuur.
Meng een paar seconden, voeg pecorino toe, met 1 – 2 eetlepels kokend kookwater om de romigheid te bevorderen en peper naar smaak. Hier is het Recept voor Spaghetti Carbonara.
Serveer het warm op een bord of direct in de pan.
Pasteurisatie is nodig om de bacteriën in rauwe eieren te verminderen: die van salmonella.
Het is een essentiële procedure voor iedereen die alle soorten recepten met rauwe eieren wil bereiden
Deze procedure, het pasteuriseren van de eieren, verandert hun eigenschappen niet, maar maakt het eenvoudigweg mogelijk om ze veilig te gebruiken
Verwarm de eieren au bain-marie tot een temperatuur van 65°C gedurende ongeveer 5 minuten. Koel daarna de eieren onmiddellijk af door ze in de koelkast te plaatsen tot het moment van gebruik.
In het geval van carbonara is het voldoende om alleen de dooiers te pasteuriseren.
Om dit te doen, voeg je twee tot drie eetlepels lauw water (het water waarin je later de pasta kookt is prima) toe aan de dooiers en pasteuriseer au bain-marie op 60°C,
ze lichtjes opkloppen met een garde gedurende een paar minuten. Op dit punt zijn de dooiers ook klaar voor gebruik.
Advies
Recept voor Spaghetti Carbonara.
Het wordt aanbevolen om de spaghetti carbonara direct te consumeren.
Bewaarmethoden worden afgeraden.
Bewaarmethoden worden afgeraden.
