Risotto met asperges traditionele en Bimby-recept.
Klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken dat over de hele wereld is geëxporteerd.
Het kan worden verrijkt met spek, Parmezaanse kaas, taleggio, venusschelpen of garnalen.
De sterke smaak van deze groente past goed bij de stevigheid van Arborio-rijst in een ideale combinatie.
Asperges zijn ontgiftend en diuretisch, rijk aan vitamines, mineralen en energiestoffen, ze hebben antioxiderende eigenschappen en beschermen de haarvaten, ze bestaan meestal uit water en bevatten weinig calorieën. Ze bevatten namelijk slechts 24 kcal per 100 gram, dus ze zijn geschikt als je een caloriearm dieet volgt
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 132,60 (Kcal)
- Koolhydraten 4,46 (g) waarvan suikers 2,12 (g)
- Eiwitten 2,97 (g)
- Vet 12,12 (g) waarvan verzadigd 4,24 (g)waarvan onverzadigd 1,77 (g)
- Vezels 2,01 (g)
- Natrium 24,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 40 g ui
- 350 g asperges (toppen en stukjes)
- 60 ml droge witte wijn
- 30 extra vergine olijfolie
- 700 g water
- 2 theelepels bouillonblokje (groente)
- 20 g boter
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Een oogje op de gezondheid
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes voor asperges
- 1 Pan of de Bimby
Stappen
Voorbereidingen
Reinig de asperges door het houtachtige deel aan de basis te verwijderen en snijd ze: de toppen blijven heel, en de rest in stukjes.
Verhit in een pan het water met het groentebouillonblokje.
Verhit in een andere pan de extra vergine olijfolie en de gesnipperde ui, en laat ongeveer 3 minuten op smaak komen,
Voeg de asperges, 1 glas bouillon toe, en kook gedurende 10 minuten tot de bouillon is ingedikt.
Voeg de rijst toe en rooster al roerend tot de korrels doorschijnend worden.
Schenk op dat moment de wijn erbij en laat verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de bouillon toe, afhankelijk van de behoefte van de rijst.
De kooktijd is zoals aangegeven op de verpakking van de rijst.
Aan het einde van het koken, met het vuur uit, voeg de boter en de Parmezaan toe, meng met een houten lepel en laat de risotto nog 1 minuut in de pan rusten. Controleer op zout en voeg indien gewenst peper toe.
De traditionele risotto met asperges is klaar.
Doe de ui, de asperges en de extra vergine olijfolie in de mengkom, plaats de spatschermbeschermer en stel de hoge temperatuur in.
Voeg de rijst toe en rooster zonder maatbeker: 3 min./120°C/achteruit/snelh. 1.
Schenk de wijn erbij en laat verdampen: 1 min./100°C/achteruit/snelh. 1 zonder maatbeker.
Voeg het water, 1 theelepel zout en het groentebouillonblokje toe, roer goed door met de spatel om de rijst te roeren en kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 13 min./100°C/achteruit/snelh. 1.
Open het deksel en voeg de boter toe, meng met de spatel en laat de risotto 1 minuut in de mengkom rusten. Breng de risotto over in een risottoschaal en pas indien nodig zout aan.
Serveer en bestrooi naar wens met geraspte Parmigiano Reggiano
Variaties en tips
Traditionele risotto met asperges en BimbyTM6.
Deze risotto kan worden verrijkt met spek op het moment dat je de ui bakt, en met smeerkaas in plaats van Parmezaanse kaas, met garnalen en zelfs venusschelpen.
