Risotto met baby-octopus en gekonfijte citroen is een bijzonder recept, vooral omdat je zeer kleine octopussen nodig hebt en de kookvloeistof van de rijst het kookwater van de octopus zal zijn, waardoor de smaak rijker wordt.
Het is een verfijnd en elegant hoofdgerecht dat al je gasten zal verrassen.
Bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 614,05 (Kcal)
- Koolhydraten 103,15 (g) waarvan suikers 42,64 (g)
- Eiwitten 16,59 (g)
- Vet 15,05 (g) waarvan verzadigd 5,52 (g)waarvan onverzadigd 9,28 (g)
- Vezels 2,61 (g)
- Natrium 307,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 300 g Carnaroli rijst
- 400 g octopussen (kleine maat)
- 1 l water (kookwater van de octopus)
- 50 g ui
- 3 citroenen (biologisch)
- 4 eetlepels suiker
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 30 g boter
Risotto met baby-octopus en gekonfijte citroen
Gereedschappen
wat we nodig hebben om de
- Bakvorm vierkant van 20 x 20 cm (of 22 x 22 cm)
- Pot
- Snijplank
- Mes
- Oven
- Keukenrobot
Bereiding: Risotto met baby-octopus en gekonfijte citroen
Neem kleine octopussen, maximaal 200 gram elk of kleiner, maak ze schoon, en breng ze aan de kook in een pot met 2 liter water.
Dompel de octopussen één voor één onder, beweeg ze drie keer op en neer voordat je ze in het water laat en kook ze 15 minuten. Ze moeten al dente zijn.
Terwijl de octopussen koken, was en droog je de citroenen, snijd je de schil en hak je deze fijn in de keukenrobot.
Strooi de gehakte schil op een bakplaat met suiker en peper en zet het 5 minuten in de grill op 180 graden. Zodra de schil gekarameliseerd is, haal deze eruit en laat afkoelen.
Als het is afgekoeld, breek je het in kruimels en schilfers die je zult gebruiken om het gerecht te decoreren.
Nu gaan we verder met de octopussen.
Zodra ze gaar zijn, scheid je de tentakels van de kop.
Eenmaal gescheiden, snijd de helft in kleine stukjes.
Rooster de stukjes octopus in een pan, laat het water eenmaal verdampen en voeg dan extra vierge olijfolie toe, sluit het deksel en ga door met koken voor nog eens drie tot vier minuten.
Haal de tentakels uit de pan en zet ze apart, in dezelfde pan fruit je de ui met een stukje boter.
Rooster de rijst twee minuten, meng alles en maak af met wat witte wijn, laat het verdampen.
Voeg beetje bij beetje het kookwater van de octopus toe, je hebt ongeveer drie keer de hoeveelheid rijst nodig en kook tot het gaar is.
Voeg de tentakels in stukjes toe, roer en laat het ongeveer een minuut rusten, nu zijn we klaar om te serveren.
Gebruik een ringvorm, schep wat rijst in het midden, leg er een paar tentakels bovenop, breek wat gekonfijte citroen en leg een groter stuk erop, laat wat kruimels eromheen vallen.
Hier is de Risotto met baby-octopus en gekonfijte citroen, geserveerd met Kerstmis en…
geserveerd aan zee.
bewaring
Je kunt alle saus tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de rijst kun je het beste op het moment zelf bereiden
Je kunt alle saus tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de rijst kun je het beste op het moment zelf bereiden
