Voorbereiding: Risotto met octopus en gekonfijte citroen

• Neem kleine octopussen, maximaal 200 gram elk of kleiner, maak ze schoon, in een pan met 2 liter water aan de kook brengen.

  

• Dompel de octopussen één voor één onder, beweeg ze op en neer drie keer voordat je ze in het water laat en kook ze gedurende 15 minuten. Ze moeten al dente zijn.

  

• Terwijl de octopussen koken, was en droog de citroenen, snijd de schil en hak deze fijn in de keukenmachine

  

• Bestrooi de gehakte schil op een bakplaat met de suiker en de peper en zet in de oven op grillstand 180 graden voor vijf minuten. Zodra de schil is gekarameliseerd, haal het eruit en laat het afkoelen.

  

• Wanneer het is afgekoeld, breek je kruimels en schilfers die je zult gebruiken om het gerecht te versieren

• Nu gaan we verder met de octopussen.

  Zodra ze gaar zijn, scheid de tentakels van de kop.

  Wanneer ze gescheiden zijn, snijd de helft in kleine stukjes.

  

• Bak de stukjes octopus in een pan, laat het water eenmaal verdampen, en wanneer ze droog zijn, voeg je olijfolie toe, sluit het deksel en ga door met koken gedurende nog drie à vier minuten.

  

• Haal de tentakels uit de pan en zet ze apart, bak in dezelfde pan de ui met een stukje boter.

  Bak de rijst gedurende twee minuten, meng alles en maak het af met wat witte wijn, laat het verdampen.

  

• Voeg geleidelijk het kookwater van de octopus toe, je hebt ongeveer drie keer de hoeveelheid rijst nodig en kook het gaar.

  

• Voeg de stukjes tentakels toe, roer en laat het ongeveer een minuut rusten, nu bereiden we ons voor om te serveren.

  

• Gebruik een serveerring, schep een beetje rijst in het midden, leg er wat tentakels bovenop, breek wat gekonfijte citroen en leg een groter stuk bovenop en laat wat kruimels eromheen vallen.

  Hier is de Risotto met octopussen en gekonfijte citroen klaar, geserveerd met Kerstmis en…

  

• geserveerd aan zee.