Bereiding van de Risotto van pasta en kikkererwten op Siciliaanse wijze

• We beginnen al de avond ervoor.

  

• Laat ze weken in dezelfde pan waarin je ze gaat koken, voeg twee keer de hoogte aan water toe, en laat ze minstens 8 uur weken.

  

• Na de weektijd beginnen we met koken.

  Was de groenten en leg ze in de pan samen met de kikkererwten.

  

• Voeg water toe totdat de hoogte van de peulvruchten is verdubbeld, maar zorg ervoor dat je de maximale niveau-indicator op de pan niet overschrijdt.

  

• Op dit punt, als je de snelkookpan gebruikt, kook je ze minstens 25/30 minuten vanaf het moment van sissen.

  

• Als je kiest voor de klassieke kookmethode, kook ze dan ongeveer anderhalf uur, voeg beetje bij beetje water toe, dat altijd heet moet zijn, nooit koud, anders blijven de kikkererwten hard.

• Aan het einde, wanneer de kooktijd voltooid is, haal je met een schuimspaan alle groenten eruit en leg je ze in een glazen kom.

  

• pureer alles,

  

• Je krijgt een romige saus die we aan het eind aan het gerecht toevoegen.

  

• Voor dit gerecht heb ik gekozen voor geribbelde elleboogjes, omdat ze goed hun vorm behouden tijdens het koken en de ribbels de smaak van de saus beter vasthouden.

  

• Wanneer de kikkererwten gaar zijn, heb ik ze overgebracht naar een handigere pan, gecontroleerd of het niveau van hun bouillon voldoende was (ongeveer 2 vingers boven de peulvruchten), weer aan de kook gebracht en de pasta toegevoegd.

  

• Zorg ervoor dat je het vuur zacht houdt en vaak roert, anders blijven ze aan de bodem plakken, breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje peper.

  Als dat nodig is, kun je meer water toevoegen.

• Aan het einde van de kooktijd voeg je de romige saus van de groenten toe die we eerder hadden bereid, roer door en breng op smaak met een beetje extra vergine olijfolie.

  

• Serveer warm met een takje rozemarijn.

  Hier is de Risotto van pasta en kikkererwten op Siciliaanse wijze met traditionele kookmethode.

  

• Week de kikkererwten minstens 12 uur in 1 liter water

  

• na 12 uur, plaats de kikkererwten en aardappelen in de mand, met het weekwater in de kom, en kook gedurende de op de verpakking beschreven tijd bij 100° achteruitgang snelheid 1

  

• De kooktijd kan variëren afhankelijk van de droogte van de peulvrucht, daarom beschrijf ik het niet.

  Leg de gekookte kikkererwten apart en doe het kookwater in een aparte bak.

• Als je kiest voor ingeblikte kikkererwten, kun je deze stap overslaan en doorgaan zoals volgt.

  Ik herinner je eraan dat 200 g droge kikkererwten gelijk is aan 600 g in blik uitgelekt.

• Doe nu de ui, de wortel en de selderijstengel grofgehakt in de kom en hak gedurende 5 seconden snelheid 7.

• Giet de extra vergine olijfolie erin en laat 3 minuten achteruitgang 120° snelheid 1 op smaak komen.

  Voeg vervolgens de tomaten en de helft van de kikkererwten met de uitgelekte en gekookte aardappelen toe.

  Pureer 5 seconden snelheid 5.

• Giet 700 g water in de kom die we eerder apart hadden gezet, en als er meer nodig is, voeg dan meer vers water toe.

  Kook gedurende 10 minuten achteruitgang 100° snelheid 1

  

• Open de kom en voeg de pasta en 1 theelepel zout toe.

  Kook gedurende de aangegeven tijd op de verpakking achteruitgang 100° snelheid lepel

  

• Voeg op dit punt de rest van de gekookte kikkererwten toe, die heel zijn gebleven, en kook gedurende 1 minuut achteruitgang 100° snelheid 1

  Laat aan het einde van de kooktijd 3 minuten rusten in de kom en dan..

• Als je wilt, kun je naar smaak peper toevoegen en serveren. Hier is de Risotto van pasta en kikkererwten op Siciliaanse wijze, bereid met de Bimby