Rolletjes van Lampuga of Caponessa op Siciliaanse Wijze.
Dit is een vis, de Lampuga, ook wel genoemd dolphin, dorado en mahi-mahi, een pelagische vis die werkelijk spectaculair is door zijn smaak en ook door de schoonheid van zijn kleuren.
Hij heeft een geweldige smaak en is rijk aan voedingsstoffen.
Het vlees is mager – bevat ongeveer 1% vet – en rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder fosfor, magnesium, kalium en zink. De marktprijs is zeer interessant en maakt het mogelijk om goed te eten met uitstekende recepten voor een voordelige prijs-kwaliteitverhouding.
Vandaag stel ik het voor in rolletjes, met het onmisbare Siciliaans gekruide paneermeel, (zie recept) alles gekookt in de bouillon van dezelfde vis.
Onderaan vind je ook het recept voor de Bimby.

Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Langzaam vuur, Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

637,77 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 637,77 (Kcal)
Koolhydraten 37,90 (g) waarvan suikers 3,93 (g)
Eiwitten 41,13 (g)
Vet 35,25 (g) waarvan verzadigd 11,81 (g)waarvan onverzadigd 9,21 (g)
Vezels 2,65 (g)
Natrium 1.179,75 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Rolletjes van Lampuga of Caponessa op Siciliaanse Wijze Ingrediënten

300 g lampuga (in dunne filets schuin gesneden)
300 g lampuga (resten graat of kop)
200 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
100 g provola
naar behoefte extra vergine olijfolie
naar behoefte zout
naar behoefte water
2 teentjes knoflook
1 bosje gehakte peterselie
100 g tomaten (rijp)

Benodigdheden

Wat we nodig hebben om te maken

Pan
Snijplank
Mes
Kom
Bord
Spiezen

Voorbereiding van de Rolletjes van Lampuga of Caponessa op Siciliaanse Wijze

Dit is de lampuga of caponessa. Zijn afmetingen kunnen variëren, van 300 gr tot 30 kg.
Vandaag gebruiken we een deel van een exemplaar van ongeveer 25 kg, net gevangen.
Als je naar je vertrouwde visboer gaat, laat dan dunne plakjes snijden met een schuine snede zoals gerookte zalm, ken je de snede die de slager maakt?
Nu bereiden we de vulling voor. De basis is het Siciliaanse gekruide paneermeel. Voor het recept klik hier.
Voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe, en…
Ongeveer 100 ml water.
Roer, en om te weten of je de ideale consistentie hebt bereikt, moet het bijna als een gehaktbal lijken.
De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van of je droger of vochtiger paneermeel gebruikt.
Leg nu de plakjes op het werkoppervlak, leg op elk een hoopje gekruid paneermeel en een klein blokje provola. Rol de rolletjes op en prik ze aan de spiezen.
Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan en bak de spiezen 1 minuut per kant. Zet ze vervolgens apart.
Nu maken we de bouillon met de “resten” van de vis, dat wil zeggen graten en kop.
In dezelfde pan waarin je de spiezen hebt gebakken, voeg je meer extra vergine olijfolie toe en 2 gehakte teentjes knoflook. Bak 2 minuten, giet er dan ongeveer 1 liter water over.
Voeg aan de bouillon de in stukjes gesneden tomaatjes toe, een takje peterselie, en een snufje zout. Dek af en laat ongeveer 16 minuten koken.
Na de tijd dompel je de spiezen onder en kook je verder voor nog eens 5 minuten.
Serveer de spiezen heet en dampend,
en met de resterende bouillon en de “resten” van de vis, kun je linguine op smaak brengen.
Hier zijn de linguine en de rolletjes van Lampuga of Caponessa op Siciliaanse Wijze klaar
Bereid de rolletjes zoals hierboven beschreven, ga dan verder met de bereiding van de bouillon.
Doe in de mengkom de knoflook en de peterselie en, als je wilt, ook een beetje chilipeper, mix 5 sec op snelheid 7, verzamel met de spatel.
Voeg aan het mengsel 40 gr extra vergine olijfolie toe en smaak 3 minuten op 100° snelheid 1.
Voeg ongeveer 1 liter water toe en 1 theelepel zout, de tomaatjes en een bosje peterselie.
Leg de spiezen in de varoma, dek af en kook 20 minuten op varoma snelheid 1
Na de tijd verplaats je de spiezen naar een ovenschaal, giet je er ongeveer 100 ml bouillon over, en met de rest kun je spaghetti op smaak brengen.
Voeg door de opening 350 gr spaghetti toe en kook gedurende de tijd aangegeven op de verpakking op snelheid lepel.
Serveer de spaghetti in een ovenschaal en serveer zeer warm