Stappen

• Recept met planetaria of mixer.
  Doe beide soorten bloem in de kom van de planetairmixer of keukencutter, voeg de eieren toe, een theelepel zout en 1 eetlepel olie.
  Kneed tot een glad en homogeen deeg.
  Vorm een bal, wikkel in vershoudfolie en laat rusten.

  

• Handmatig deeg.
  Als je met de hand mengt in een kom of op het werkblad, maak dan een kuil van de bloem, maak een gat in het midden en voeg de rest van de ingrediënten toe. Klop de eieren los met een vork en kneed vervolgens door geleidelijk het meel van de randen op te nemen.

  

• Als je met de Bimby kneedt.
  Doe beide soorten bloem in de kom, voeg de eieren toe, een theelepel zout en 1 eetlepel olie. Kneed op programma ‘Spiga’ (pasta) gedurende 3 minuten.

  

• Vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat 15 minuten rusten.

  

• Voor de vulling: hak de mortadella samen met het gehakt, voeg de Parmezaan, het ei, zout, peper en een theelepel en een halve theelepel nootmuskaat toe.
  Als je de Bimby gebruikt, hak op snelheid 6 tot je een glad en romig mengsel hebt.

  

• Wanneer het mengsel romig is, doe je het in een glazen kom.

  

• Verdeel het deeg in 4 delen om het uitrollen te vergemakkelijken.
  Met behulp van de pastamachine rol je het meerdere keren door van de grootste instelling naar de middelste en eindig met de dunste stand.

  

• Toch vond ik het niet transparant genoeg, dus heb ik het nog eens uitgerold met de deegroller.
  Voor de ravioli snijd ik ze het liefst met het wieltje: rol het vel uit, vorm kleine bolletjes vulling,

  

• Bedek met een ander vel deeg en snijd met het wieltje op de gewenste maat; afhankelijk van je voorkeur kun je kiezen voor grotere of kleinere ravioli.

  

• Ze zijn klaar: leg ze nu op een met bloem bestoven schaal en gaan we verder met de twee crèmes, van aubergine en confit-cherrytomaatjes.

• Snijd de aubergines in dunne partjes en de tomaatjes doormidden met de snijkant naar boven.

  

• Breng op smaak met zout, peper, oregano en een scheutje extra vergine olijfolie. Voeg op de tomaatjes ook een snufje suiker toe. Bak in het heteluchtoven op 190 °C gedurende 15 minuten.
  Laat na het bakken afkoelen.

• Zodra de groenten zijn afgekoeld, doe je de helft van de tomaatjes in de kom met het pesto en pureer je 30 seconden.

  

• Voeg de ricotta toe en meng. Doe de crème in een pannetje en spoel de kom niet uit.

  

• Doe nu in de kom de helft van de aubergines die eerder in de oven zijn gebakken en een soeplepel van de confit-crème, en pureer 30 seconden. Als het niet homogeen lijkt, hak dan nog even door en doe over in een ander pannetje.

  

• Kook de ravioli in ruim kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, kun je ze afgieten; dit duurt 2 of 3 minuten.

  

• Nu zijn we klaar om op te maken. Meng de ravioli in een pan alleen met de confit-cherrytomaatjescrème.

• Giet vervolgens in elk bord een beetje auberginecrème, strijk uit met de achterkant van een lepel en leg daarop de gewenste hoeveelheid ravioli.
  Rangschik daaromheen een decoratie met de aubergines en de tomaatjes die we heel hebben gehouden en apart gelegd.

  

• Hier zijn de romige ravioli met mousse van cherrytomaatjes en aubergines klaar.

  Een heerlijk en spectaculair gerecht.