Bereiding van de Rum babà met slagroom en aardbeien

• Beslag: Giet de bloem in de kom van de keukenmachine en verkruimel de gist

  Begin op middel-lage snelheid met het mengen van de ingrediënten.

• Voeg de goed koude eieren één voor één toe.

  Wanneer ze zijn opgenomen, voeg je de suiker toe en laat je het goed opnemen.

  

• Voeg dan ook het zout toe en laat nog 3 minuten werken totdat het is opgenomen.

  Het duurt ongeveer 8 minuten, altijd met de machine in beweging.

  

• Na de tijd stop je de machine, verwijder je de spatel en plaats je de haak, start de machine opnieuw op medium snelheid terwijl je de boter in stukjes toevoegt.

  Voeg geen andere stukjes toe als de eerste nog niet is opgenomen.

  

• Wanneer je alle boter hebt toegevoegd, blijf je nog 2 of 3 minuten mengen.

  Na voltooiing is het mengsel glad en homogeen.

• Omdat het erg elastisch is, kun je een hoeveelheid met je handen grijpen, een vuist maken en wat er onder je hand uitkomt in de vorm gieten,

  

• Laat het mengsel nu in de keukenmachine, dek het af met een doek en laat het ongeveer 3 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26°C.

• Als het rijzen voltooid is, boter de vormpjes in en vul de vormen elk voor ongeveer 50/60 gr.

• Dek af met folie totdat het deeg begint over te stromen

  

• Verwarm de oven voor op 200°C statisch, plaats de vormpjes op een bakplaat en bak gedurende ongeveer 25 minuten.

  

• Na het bakken, haal ze niet meteen uit de vormpjes, maar laat ze minimaal 10 minuten rusten, beter als je langer wacht

  

• Nu bereiden we de siroop: Giet het water en de suiker in een pannetje, roer en totdat dit is opgelost.

• Zet het vuur dan uit, voeg de rum toe en wacht tot de siroop een temperatuur bereikt die je toestaat om je vingers erin te dompelen. Het moet zo heet mogelijk zijn

• Dompel de babà eerst aan de ronde kant in en houd ze een ogenblik in deze positie voordat je ze volledig onderdompelt.

  

• Laat ze in de siroop voor minstens 1 uur, laat ze dan uitlekken op een rooster met een bord eronder en ga zo verder met alle anderen.

  

• Nu zijn ze klaar en kun je ze afmaken met een laagje abrikozenjam op de bovenkant van de babà.

• Voordat je ze vult, knijp je ze voorzichtig uit

  

• Als je ze met slagroom wilt vullen, knijp ze dan lichtjes uit en maak een snede in het midden van de lengte.

  Klop de slagroom, iets eerder uit de vriezer gehaald, voeg de suiker toe en klop deze op.

  

• Vul een spuitzak met de gewenste hoeveelheid, werk af met aardbeien en pistachenoten.

  Hier zijn de Rum babà met slagroom en aardbeien klaar

  

• Met hetzelfde recept kan je ook 2 babà-taarten maken

  

• Laten we de babà maken.

  Doe de eieren, suiker en verse gist in de mengkom, meng: 1 min./snelheid 4.

  Voeg de Manitoba bloem toe en kneed: 2 min./spiraal.

  

• Voeg de boter en het zout toe, kneed: 3 min./spiraal. Breng het deeg over in een grote kom, dek af met plastic folie en laat op een tochtvrije plek 1 uur rijzen.

  

• Boter en bestrooi 12 aluminium babà vormpjes met bloem.

  Vul de vormpjes tot halverwege met behulp van 2 lepels en druk het deeg met bevochtigde vingers lichtjes naar beneden zodat het aan de zijkanten van de vorm kleeft.

  

• Plaats de vormpjes op de bakplaat en laat rijzen zodat het deeg tot de rand van de vormpjes komt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

  

• Plaats de bakplaat op het laagste rek van de oven en bak 20 minuten (200°C) in een voorverwarmde oven. Haal voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

  

• Siroop

  Doe het water en de suiker in de schone en droge mengkom

  kook: 10 min./80°C/antihorloge/snelheid 1.

  

• Voeg de rum toe en laat de siroop afkoelen totdat de temperatuuraanduiding 50°C aangeeft.

  Plaats een rooster boven een bakplaat en houd deze klaar op het werkblad.

• Haal de babà uit de vormpjes en dompel ze volledig onder in de siroop met een schuimspaan gedurende minstens 5 minuten en houd ze ondergedompeld. Knijp ze voorzichtig uit en plaats ze omgekeerd op de rooster zodat ze kunnen uitlekken.

  

• Nu zijn ze klaar en kun je ze afmaken met een laagje abrikozenjam op de top van de babà.

  Als je ze met slagroom wilt vullen, knijp ze dan lichtjes uit en maak een snede in het midden van de lengte.

  

• Klop de slagroom, van tevoren goed koud uit de vriezer, voeg de suiker toe en klop deze gedurende 3 min. met de vlinder op snelheid 3,5.

  

• Vul een spuitzak met de gewenste hoeveelheid, werk af met aardbeien en pistachenoten.

  vul een spuitzak met de gewenste hoeveelheid, werk af met aardbeien

  

• De Rum babà met slagroom en aardbeien zijn klaar.

  

• Met dit recept kun je ook 2 babà-taarten van 22 cm maken