Sarde a beccafico in saus met doperwten
Een gerecht uit de Siciliaanse arme keuken, smakelijk en gezond met een grote hoeveelheid omega 3.
Elke Siciliaanse stad heeft zijn eigen recept, sommigen maken ze als een rolletje, terwijl wij in Messina ze als sandwich serveren met een zeer smaakvolle vulling ertussen.
Vervolgens worden ze op 2 verschillende manieren gepresenteerd: gewoon gevuld en vervolgens gebakken of in de oven of zoals in dit geval met saus en doperwten.
Je moet de visjes schoonmaken door het hoofd en de ingewanden te verwijderen door eenvoudigweg het hoofd te buigen en te draaien, het centrale graatje met je vingers te verwijderen door met de nagel van je duim te beginnen aan de bovenkant en door te gaan over het hele graatje.
Je kunt het ook aan je vertrouwde visboer vragen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 934,55 (Kcal)
- Koolhydraten 85,38 (g) waarvan suikers 8,91 (g)
- Eiwitten 48,19 (g)
- Vet 45,98 (g) waarvan verzadigd 7,10 (g)waarvan onverzadigd 7,96 (g)
- Vezels 6,72 (g)
- Natrium 1.288,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Sarde a beccafico in saus met doperwten
- 600 g sardines (heel of 400 gefileerd, je kunt ook ansjovis gebruiken)
- 200 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept)
- 100 g caciocavallo (of provola)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak water
- 2 eieren (100)
- 200 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)
- 60 g ui
- 60 g extra vergine olijfolie
- 500 g tomatenpuree
- naar smaak zout
Een oogje op de lijn
Gereedschap
Wat we nodig hebben om de
- 2 Schalen
- 2 Kleine schaaltjes
- 1 Vergiet
- 1 Pan
Stappen
Sarde a beccafico in saus met doperwten
Allereerst fileren we de sardines, of we kopen ze al gefileerd.
We wassen ze en laten ze uitlekken in een vergiet.
Terwijl ze uitlekken, bereiden we het Siciliaans gekruide paneermeel, klik hier voor het recept.
We nemen 1/3 en zetten dit apart voor de uiteindelijke paneerlaag.
De rest doen we in een kom, waaraan we toevoegen: 4 eetlepels extra vergine olijfolie, 4 eetlepels tomatenpuree en zoveel water als nodig is om het mengsel te maken als een gehaktbal.
Nu snijden we de caciocavallo in zeer kleine blokjes.
We verdelen de hoeveelheid ansjovis doormidden en spreiden de eerste helft uit op een werkvlak, met de huid naar beneden.
Op elke sardine leggen we een beetje vulling en een beetje caciocavallo, licht aandrukken, en bedekken met een andere sardine zoals een broodje.
Klop de eieren en doe de rest van het paneermeel dat we apart hadden gezet op een bord.
We halen de gevulde sardines eerst door het ei zodat het goed doordringt,
dan door het paneermeel en goed aandrukken totdat het overal blijft plakken.
Maak alle visparen compleet
Bereiding: Traditioneel wil men ze in hete extra vergine olijfolie bakken 2 minuten per kant
en ze laten uitlekken op een vel keukenpapier.
Maar we kunnen ze ook koken in een airfryer voor de minuten die door je apparaat worden aangegeven.
Maar om ze nog lichter te maken, raad ik een sterke en snelle bereiding in de oven aan.
Verwarm de oven voor op 200°, leg de vis op een bakplaat met bakpapier en een beetje olie en bak ze 3 minuten per kant. Haal ze dan uit de oven en zet ze apart.
Terwijl je de vis bakt, bereid je de saus voor, snijd de ui in stukjes en laat deze ca. 3 minuten fruiten met een beetje extra vergine olijfolie.
Voeg dan de doperwten toe, zelfs als ze bevroren zijn, laat ze roosteren,
Giet de tomatenpuree, een half glas water en een snufje zout en peper erbij, bedek en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Na de tijd dompel je de sardines in de saus en kook je ze slechts 1 minuut per kant
draai ze heel voorzichtig om.
Serveer warm met de saus met doperwten. Serveer de Sarde a beccafico in saus met doperwten warm.
Bewaring variaties
Dit gerecht kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
Variaties: in plaats van sardines kun je ansjovis of andere blauwe vis gebruiken.
Ook de lintvis is uitstekend.
