Sardines beccafico in tomatensaus met erwten
Een gerecht uit de Siciliaanse arme keuken, smakelijk en gezond met een grote hoeveelheid omega 3.
Elke Siciliaanse stad heeft zijn eigen recept, sommigen maken ze als een rolletje, terwijl we ze in Messina als een sandwich presenteren met een zeer smakelijke vulling ertussen.
Ze worden vervolgens op 2 verschillende manieren gepresenteerd: eenvoudig gevuld en dan gefrituurd of gebakken of zoals in dit geval in tomatensaus met erwten.
De visjes moeten schoongemaakt worden: de kop en de ingewanden verwijderen door de kop te buigen en te draaien, de ruggengraat verwijderen met de vingers, insnijden met de duimnagel beginnend van boven en doorgaan over de hele ruggengraat.
U kunt ook uw vertrouwde visboer vragen.
U zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 934,55 (Kcal)
- Koolhydraten 85,38 (g) waarvan suikers 8,91 (g)
- Eiwitten 48,19 (g)
- Vet 45,98 (g) waarvan verzadigd 7,10 (g)waarvan onverzadigd 7,96 (g)
- Vezels 6,72 (g)
- Natrium 1.288,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Sardines beccafico in tomatensaus met erwten
- 600 g sardines (heel of 400 gefileerd, u kunt ook ansjovis gebruiken)
- 200 g paneermeel (gekruide Siciliaans, zie recept)
- 100 g caciocavallo (of provola)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. water
- 2 eieren (100)
- 200 g paneermeel (gekruide Siciliaans)
- 60 g ui
- 60 g extra vergine olijfolie
- 500 g tomatenpuree
- q.b. zout
Een oogje op de lijn
Hulpmiddelen
Wat we nodig hebben om de
- 2 Schalen
- 2 Kleine schalen
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan
Stappen
Sardines beccafico in tomatensaus met erwten
Als eerste fileren we de sardines, of we kopen ze al gefileerd.
We wassen ze en laten ze uitlekken in een vergiet.
Terwijl ze uitlekken, bereiden we het Siciliaans gekruide paneermeel voor, klik hier voor het recept.
We nemen 1/3 en zetten het apart voor het eindpaneerlaagje.
De rest doen we in een kom, waaraan we toevoegen: 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels tomatenpuree, en zoveel water als nodig is om het mengsel te maken alsof het een gehaktbal is.
Nu snijden we de caciocavallo in hele kleine blokjes.
We delen de hoeveelheid ansjovis doormidden en spreiden de eerste helft uit op een werkvlak, met de huid naar beneden.
Op elke sardine leggen we een beetje vulling en een beetje caciocavallo, zachtjes aandrukken, met een andere sardine bedekken als een sandwich.
Klop de eieren en leg de rest van het paneermeel dat we apart hadden gezet op een bord.
Haal de gevulde sardines eerst door het ei zodat het goed doordringt,
en dan in het paneermeel goed aandrukken totdat het overal blijft plakken.
Maak alle viskoppels af
Koken: De traditie wil ze gefrituurd in hete olijfolie 2 minuten per kant
en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Maar we kunnen ze ook koken in een heteluchtfriteuse voor de aangegeven tijd van uw apparaat.
Maar om ze nog lichter te maken, raad ik een snelle en sterke ovenkoken aan.
Zet de oven vooraf op 200° en leg de vis op een bakplaat met bakpapier en een beetje olie en kook ze 3 minuten per kant. Haal ze er dan uit en zet ze apart.
Intussen terwijl je de vis bakt, maak je de saus klaar, snijd de ui in stukjes en fruit deze ongeveer 3 minuten aan met een beetje olijfolie.
Voeg vervolgens de erwten toe, zelfs als ze bevroren zijn, laat ze roosteren,
Giet de tomatenpuree, een half glas water en een snufje zout en peper, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken.
Na de tijd dompel je de sardines in de saus en laat ze slechts 1 minuut per kant koken
draai ze met veel voorzichtigheid om.
Serveer heet met de saus en erwten als bijgerecht. Serveer de Sardines beccafico in tomatensaus met erwten heet.
Bewaren variaties
Dit gerecht kunt u in de koelkast bewaren tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden.
Variaties: in plaats van sardines kunt u ansjovis of andere blauwe vis gebruiken.
Ook uitstekend is de zwaardvis.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Sardines beccafico in tomatensaus met erwten
Kan ik andere vis gebruiken?
Ja, blauwe en kleine soorten, zoals ansjovis
