Semifreddo-taart met Bacio-smaak. Dit is een oud recept dat mij is overgeleverd door een oude ijsbereider die 30 jaar in de banketbakkerij van mijn grootmoeder heeft gewerkt, de lieve Totò. Ik was klein en bracht mijn middagen na school in het atelier bij hem door, terwijl hij probeerde mij de wereld van de Siciliaanse ijsbereiding van vroeger te leren. Voor deze taart heb ik twee bakvormen gebruikt: een van 28 centimeter en een kleinere van 25 centimeter. Vervolgens heb ik de taarten op elkaar gelegd om het effect van een “Amerikaanse taart” te creëren.
Mogelijk vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Porties: 25
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 718,73 (Kcal)
- Koolhydraten 58,35 (g) waarvan suikers 42,13 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 51,85 (g) waarvan verzadigd 14,81 (g)waarvan onverzadigd 4,94 (g)
- Vezels 5,77 (g)
- Natrium 73,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 2 l verse vloeibare room (koud)
- 1 kg Nutella® (Of gianduja-pasta)
- 12 eierdooiers
- 340 g vanillepoedersuiker (poedersuiker)
- 150 g ongezoet cacaopoeder
- 250 ml melk
- 300 g droge koekjes
- 100 g pure chocolade (in stukjes)
- 100 g hazelnoten (gehakt)
- 15 gekonfijte kersen
Semifreddo-taart met Bacio-smaak
Gereedschap
wat we nodig hebben om het te maken
- 4 kommen
- 1 keukenmixer
Bereiding
Laten we de keuken in gaan
De semifreddo-taart met Bacio-smaak wordt als volgt bereid: zet 1,5 liter room minimaal 30 minuten in de vriezer. (bewaar de andere 0,5 liter in de koelkast voor de decoratie). Zet ook de kom waarin je de room gaat kloppen in de vriezer. Klop telkens een halve liter room met 80 g vanillepoedersuiker. Zodra de room opgeklopt is, schep je die over in een ruime pan en zet je die in de koelkast. Als je alle room hebt opgeklopt, gaan we verder met de eieren.
Klop alle eierdooiers met 100 g suiker tot een luchtig, schuimig mengsel.
Verwarm de Nutella au bain-marie en voeg deze toe aan de eierdooiers en 150 g ongezoet cacaopoeder, met zachte bewegingen zodat het mengsel niet inzakt.
Vervolgens spatel je de room er voorzichtig en langzaam van boven naar beneden door.
Schep het mengsel in 2 bakvormen: een kleinere in ringvorm,
en de andere in een grotere, ronde vorm. Voeg gehakte en hele hazelnoten en stukjes pure chocolade toe. Maak de vormen af door ze te bedekken met in melk gedoopte koekjes en 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder. Zet ze 6 uur in de vriezer.
Zodra de taarten stevig genoeg zijn, haal ze uit de vriezer en klop de andere 0,5 liter room met 100 g vanillepoedersuiker
Nu gaan we de taart opbouwen
Haal de taarten uit de vormen en smeer op de grootste een beetje room,
plaats de kleinere erbovenop zodat ze aan elkaar “plakken”
Doe de resterende room in een spuitzak
en decoreer naar wens met deze ingrediënten en zet de taart in de vriezer tot het moment van serveren.
Bewaring
De semifreddo-taart met Bacio-smaak
Kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden
