Siciliaanse auberginerolletjes uit de oven.
Een heerlijk gerecht dat ons naar de oude Siciliaanse kooktradities brengt in een lichtere versie.
Volgens het originele recept moeten de aubergines eerst gezouten en dan gefrituurd worden.
In de modernere versie koken we ze alleen in de oven met een snufje zout, oregano en een paar druppels olijfolie.
De vulling wordt ongetwijfeld gedomineerd door het Siciliaans gekruide paneermeel, licht bevochtigd met water en olie, en er is ook gekookte ham en smeltkaas te vinden.

Je zou ook kunnen interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer voordelig
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

509,04 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 509,04 (Kcal)
Koolhydraten 50,41 (g) waarvan suikers 7,90 (g)
Eiwitten 21,43 (g)
Vet 26,05 (g) waarvan verzadigd 7,16 (g)waarvan onverzadigd 4,81 (g)
Vezels 7,36 (g)
Natrium 1.891,74 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g ovale zwarte aubergines
200 g Paneermeel (gekruid volgens Siciliaans recept, zie recept)
100 g Gekookte ham
90 g Provola kaas
q.b. Extra vergine olijfolie
Zout
Peper
Oregano
50 g gezouten ricotta (Of geraspt gebakken)
q.b. Basilicum
300 ml Tomatenpuree (ingedikt)

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om

Snijplank
Mes
2 Bakplaten
Ovenschaal
Kom

Bereiding van de Siciliaanse auberginerolletjes uit de oven

Het eerste wat je moet doen is de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm snijden en naast elkaar in een bakplaat leggen.
Breng ze op smaak met een beetje zout, peper, oregano en een scheutje extra vergine olijfolie.
Ze moeten op 180° in een heteluchtoven ongeveer 15 minuten koken.
Als er twee bakplaten in de oven staan, moet je hun positie afwisselen en de kooktijd zal waarschijnlijk iets verlengd worden.
Laten we nu de vulling voorbereiden, beginnend met het paneermeel: volg het recept door hier te klikken
Meng het paneermeel met 2 eetlepels olie en 3 eetlepels water.
Het mengsel moet vochtig genoeg zijn om bijna een gehaktbal te lijken.
Op dit punt leggen we de aubergineplakken op een werkblad.
We leggen er gekookte ham en smeltkaas (provola of plakjes kaas, wat je in huis hebt) bovenop…
we voegen een hoopje gekruid paneermeel toe en drukken het plat met de palm van de hand.
Nu rest ons alleen maar om te rollen.
Leg de rolletjes in een ovenschaal, voeg daaronder en erbovenop een beetje ingedikte tomatenpuree toe die op smaak is gebracht met zout en extra vergine olijfolie.
Kook in de oven. Als je de magnetron gebruikt, doe dan 5 minuten op microgrill en haal het dan eruit, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en laat het nog eens 3 minuten doorgaan.
Als je in de traditionele oven bakt, zet hem dan op 180° hetelucht voor 20 minuten, haal dan de bakplaat eruit, bestrooi met geraspte ricotta en zet nog eens op de grill op 180° voor 4 minuten
Serveer op kamertemperatuur, direct in de ovenschaal met veel basilicum erop.
Hier zijn de Siciliaanse auberginerolletjes uit de oven klaar.