Siciliaanse gebakken anelletti
Dit is een typisch gebakken pastagerecht uit mijn prachtige regio Sicilië, een gebied rijk aan smaken die je kunt ontdekken via lokale traditionele recepten die een culinair erfgoed van onschatbare waarde vormen. Een klassiek ovengerecht, typisch voor de zondagslunch, dat elke familie zou moeten proberen.
De Siciliaanse gebakken anelletti is een recept dat een aantal stappen vereist, waarvan er slechts één wat langer duurt, namelijk de bereiding van de ragù met gemalen kalfs- en varkensvlees, die langzaam en gedurende lange tijd wordt gekookt. Zoals bij elk traditioneel recept zijn er, afhankelijk van de stad, verschillende variaties of toevoegingen.
In Messina voegen we graag gekookte ham en in blokjes gesneden hardgekookte eieren toe, naast de onmisbare caciocavallo en de strikt gefrituurde aubergines.
Voor de bereiding van de gebakken anelletti is het essentieel om de anelletti van harde tarwegriesmeel te gebruiken, een klein ringvormig pastatype, dat perfect stand houdt bij dubbele bereiding, in de pan en in de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Siciliaanse gebakken anelletti
- 250 g varkensvlees (gemalen)
- 250 g kalfsgehakt (gemalen)
- 100 g ui
- 300 g doperwten
- 500 g tomatenpuree
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 150 ml rode wijn
- 50 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper (gemalen)
- 400 g griesmeelpasta (Siciliaanse anelletti)
- q.b. zout
- 200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
- 150 g mozzarella
- 3 hardgekookte eieren
- 150 g gekookte ham (in blokjes)
- 300 g aubergine
- q.b. zaadolie
Siciliaanse gebakken anelletti
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Ovenschaal
- 1 Vergiet
Stappen
Siciliaanse gebakken anelletti
Giet de olijfolie in een pan en als het warm is, voeg de in stukjes gesneden ui toe en fruit deze. Voeg vervolgens het gehakt van varkensvlees en rundvlees toe, met kruiden naar smaak, en laat het goed aanbraden door regelmatig te roeren.
Wanneer het vlees kleur heeft gekregen, blus af met de rode wijn en laat deze verdampen.
Voeg op dit punt de tomatenpuree en het tomatenconcentraat toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 40-60 minuten op zeer laag vuur sudderen. Let tijdens het koken op dat de saus niet uitdroogt; voeg indien nodig wat bouillon of kokend water toe als de saus te veel inkookt.
Voeg na de tijd ook de doperwten toe en laat ze koken totdat de saus iets dikker wordt; je moet een mooie volle saus krijgen.
Intussen kun je de hardgekookte eieren maken en…
bak de aubergine in plakjes, en terwijl de ragù pruttelt, laat je de aubergineplakjes uitlekken in een vergiet om overtollige olie te verwijderen.
Snijd de ham en mozzarella in blokjes en rasp de caciocavallo.
Kook nu de anelletti in gezouten water en laat ze zeer al dente uitlekken, giet ze in een schaal, meng ze met de ragù, de blokjes mozzarella, 2/3 van de geraspte caciocavallo, de in blokjes gesneden gekookte ham en de in stukjes gesneden hardgekookte eieren.
Vet een ovenschaal in, giet vervolgens de pasta in de ovenschaal, bestrooi met de rest van de geraspte kaas en…
…voor het eerste deel van het bakken bedekt u met bakpapier en dan aluminiumfolie, en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Verwijder vervolgens het bakpapier en de aluminiumfolie, en schakel over naar de grillmodus voor nog eens 5 minuten om een betere gratinering te krijgen.
Laat ze nog tien minuten in de uitgeschakelde oven staan voordat je ze serveert.
Je Siciliaanse gebakken anelletti zijn klaar.
Opslag
De Siciliaanse gebakken anelletti kunnen in de koelkast tot 3 dagen en in de vriezer tot 3 maanden worden bewaard.
