Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur. We weten allemaal dat deze cake zijn oorsprong vindt in Verona, toen de banketbakker Domenico Melegatti het patent voor een kerstcake verkreeg van het Ministerie van Landbouw en Handel van het Koninkrijk Italië.
Ik wilde het recept aanpassen om het meer van mezelf te maken, aangepast aan de smaken van mijn land. Sicilië.
En wat is er meer Siciliaans dan mandarijnen? Die lekkere, die je vers vindt met de mooie groene bladeren er nog aan, die als je ze schilt de alcoholinhoud je besproeit met hun geur, en dat aroma dat elke keer om je heen blijft hangen.
Ik heb dit recept bereid met mijn Bimby Tm6, maar je kunt het met elke keukenmachine maken.

Als je alle feestelijke desserts wilt zien, klik hier

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 12 Uren
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Pasen

794,81 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 794,81 (Kcal)
Koolhydraten 66,43 (g) waarvan suikers 31,52 (g)
Eiwitten 15,82 (g)
Vet 52,28 (g) waarvan verzadigd 31,47 (g)waarvan onverzadigd 20,26 (g)
Vezels 1,44 (g)
Natrium 284,49 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur

Voor het voorgist

5 g verse gist
100 g water
2 g suiker
100 g Manitoba meel
6 eieren
300 g boter (in stukjes op kamertemperatuur)
2 zakjes vanilline
100 g Manitoba meel
80 g eieren (geklopt)
30 g boter (dat je hebt verzacht)
5 g verse gist
30 g mout (of honing)
120 g Manitoba meel
40 g eieren (die je eerder hebt geklopt)
30 g suiker
50 g boter (dat je hebt verzacht)
200 g Manitoba meel
150 g eieren (die je eerder hebt geklopt)
150 g boter (dat je hebt verzacht)
50 g mandarijnsap (of clementine)
30 g mandarijnen (of biologische clementines alleen schil)
200 g suiker
5 g zout
q.b. plantaardige olie
q.b. poedersuiker

Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur

Gereedschappen voor het maken van de Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur

1 Keukenmachine ik bimby tm6
4 Kommetjes
Oven
Vershoudfolie
Kwast
1 Bakvorm Voor 1 kg pandoro

Bereiding: Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur

Voor het voorgist

Doe in de mengkom van de bimby of keukenmachine: de gist, het water en de suiker, mix: 30 sec./snelheid 3.
Voeg het Manitoba meel toe, meng: 1 min./snelheid 3. Breng het voorgist over in een kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten totdat het volume verdubbeld is.
Klop de eieren in de mengkom, mix: 30 sec./snelheid 5. Doe de eieren in een kom en zet apart.
Zonder de mengkom te wassen, voeg de boter toe, mix: 1 min./snelheid 4. Schraap naar beneden met een spatel.
Plaats de vlinder, voeg vanille toe, meng: 1 min./snelheid 3.
Verwijder de vlinder. Met behulp van een spatel, breng de zachte vanilleboter over in een kom en zet apart bij kamertemperatuur.
Dit zijn alle voorbereidingen die we nodig hebben voor de volgende 3 deegstappen.
De tijd dat het voorgist in de oven zat, is ongeveer 1 uur en een half verstreken.
Zonder de mengkom te wassen, voeg 100 g Manitoba meel toe, 80 g van de geklopte eieren, 30 g van de zachte vanilleboter, de opgeloste gist in water en de mout van gerst of honing, afhankelijk van wat je in huis hebt,
mix: 30 sec./snelheid 3. Schraap naar beneden met een spatel.
Voeg het voorgist toe, kneed: 1 min./spijker. Schraap naar beneden met een spatel en laat rijzen in de mengkom gedurende ongeveer 1 uur of totdat het volume verdubbeld is.
Voeg aan de inhoud van de mengkom 120 g Manitoba meel toe, 40 g van de geklopte eieren, 30 g suiker en 50 g van de vanilleboter, meng: 15 sec./snelheid 10.
Schraap naar beneden met een spatel en laat rijzen in de mengkom gedurende ongeveer 1 uur of totdat het volume verdubbeld is, dit hangt af van de omgevingstemperatuur.
Weeg 200 g Manitoba meel. Zet apart.
Voeg aan de inhoud van de mengkom 150 g van de geklopte eieren toe, 150 g van de vanilleboter, 200 g suiker, 50 g mandarijn- of clementinesap plus 20 g fijngemalen schil, het zout, meng: 15 sec./snelheid 10. Schraap naar beneden met een spatel.
Kneed: 5 min./spijker, voeg de reeds gewogen Manitoba meel één eetlepel per keer toe via de opening in het deksel.
Vet een pandorovorm in met een capaciteit van 1 kg, anti-aanbaklaag.
Breng het deeg over, borstel het licht in met plantaardige olie, dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen of totdat het de bovenkant van de vorm bereikt.
Zodra er nog 30 minuten over zijn voor het rijzen, verwarm de oven voor op 200°C en plaats een pot met water op de bodem van de oven.
Verwijder voorzichtig de vershoudfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten (200°C) door de vorm op het eerste rek vanaf de bodem te plaatsen,
verlaag dan de temperatuur naar 170°C en bak gedurende 30-35 minuten, indien nodig bedekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt.
Verwijder na het bakken voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm.
Wanneer het is afgekoeld, ontvorm.
Serveer in plakjes met indien gewenst poedersuiker.
Hier is de Siciliaanse Pandoro met mandarijngeur.