Name: Slagroom
Prep time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 g volle melk; 5 eidooiers; 100 g suiker (of 25 van stevia of 120 erythritol); 1 theelepel vanillesuiker (Of poedersuiker van erythritol); 1 vanillestokjes; 50 g maïzena (of rijstbloem of tapiocabloem); 400 g slagroom, 35% vet; 1 pakketje vanilline; 20 g poedersuiker (Of 30 g poedersuiker van erythritol)

Traditioneel recept en Bimby.

De slagroom is de crème bij uitstek van de banketbakkerij.

Gebruikt als vulling voor de belangrijkste en elegantste taarten, is het ook geschikt voor de decoratie van kleine gebakjes enzovoort.

De Italiaanse versie is een diplomatieke crème, bestaande uit banketbakkersroom die het consistentie en smaak geeft, en slagroom die het luchtigheid geeft.

Terwijl in de originele Franse versie absoluut geen banketbakkersroom wordt gebruikt, waardoor de crème niet geschikt is voor decoraties, maar alleen voor vullingen.

Misschien vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 40 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

349,49 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 349,49 (Kcal)
Koolhydraten 25,91 (g) waarvan suikers 20,51 (g)
Eiwitten 6,19 (g)
Vet 25,20 (g) waarvan verzadigd 3,78 (g)waarvan onverzadigd 3,92 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 25,25 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g volle melk
5 eidooiers
100 g suiker (of 25 van stevia of 120 erythritol)
1 theelepel vanillesuiker (Of poedersuiker van erythritol)
1 vanillestokjes
50 g maïzena (of rijstbloem of tapiocabloem)
400 g slagroom, 35% vet
1 pakketje vanilline
20 g poedersuiker (Of 30 g poedersuiker van erythritol)

Slagroom

Gereedschappen

Laten we boodschappen doen

1 Pan
1 Vershoudfolie
1 Handgarde
1 Elektrische garde
2 Kom

Stappen

Traditioneel recept

Banketbakkersroom.
Verwarm in een steelpan de melk met de uitgeschraapte zaadjes van een vanillestokje en het stokje zelf, en de citroenschil zonder het witte deel. Breng aan de kook.
Tegelijkertijd, gebruik de gardes van een elektrische mixer of een keukenmachine, klop de eidooiers en suiker tot een luchtig en schuimig mengsel. Voeg dan de maïzena of rijstbloem toe als je coeliakie hebt, en blijf mixen.
Wanneer het melkmengsel langzaam begint te koken, voeg dan het eimengsel toe, giet het op de melk en wacht tot de eerste luchtbellen aan het oppervlak verschijnen.
Haal op dit punt de pan van het vuur en roer snel met een garde. De crème zal onmiddellijk dikker worden.
Giet het over in een brede en ondiepe ovenschaal, bedek het met contactfolie en laat afkoelen
Terwijl de banketbakkersroom afkoelt, plaats de slagroom in de vriezer voor minstens 30 minuten, en indien mogelijk ook de kom van je keukenmachine of het bakje waarin je de slagroom gaat kloppen als je een elektrische garde gebruikt.
We kloppen de slagroom
Giet de slagroom samen met de suiker en vanilline, en klop tot een wolk.
Haal de banketbakkersroom uit de koelkast
en voeg beetje bij beetje de geklopte slagroom toe. Met roterende bewegingen van boven naar beneden meng je de 2 crèmes,
tot je een homogeen mengsel krijgt.
De Slagroom is klaar
Doe in de kan melk, eidooiers, suiker, vanillesuiker, maïzena of rijstbloem en kook: 7 min./90°C/snelheid 4.
Giet de crème in een kom, dek af met plasticfolie, druk het tegen het oppervlak aan en laat afkoelen
Terwijl de crème afkoelt, stop de slagroom en ook de kan voor minstens 30 minuten in de vriezer.
Plaats de vlinder. Doe de slagroom en suiker in de kan, klop op snelheid 3, totdat je de gewenste stijfheid bereikt.
Verwijder de vlinder en voeg de geklopte slagroom toe aan de koude banketbakkersroom met een spatel, met zachte bewegingen van beneden naar boven.
Serveer of gebruik de slagroom zoals vereist door het gerecht.