Stappen

• Om Rita’s couscous met vis te bereiden is het eerste wat je moet doen de vis schoonmaken, of gebruik vis die al schoongemaakt is, vers of ingevroren.

  Verwijder de ingewanden en de schubben en, als je er vaardig in bent, kun je de vis ook fileren.

  

• Wat garnalen en scampi betreft: naast het wassen moet je de darmstreng verwijderen.

  Voor het sausje gebruik ik het liefst de stukken vlees in grotere stukken.

  Pel de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.

  

• Laat in een pan de mosselen en venusschelpen openen, voeg slechts 1 glas water toe. Dek af, zet het vuur hoger en roer af en toe.

  Wanneer de schelpen open zijn, zet je het vuur uit, giet je af en vang je het kookvocht op in een kom, dat je later zult zeven.

  

• Zet beide opzij, zonder de schelpen te verwijderen, en verleng het kookvocht van de weekdieren met gewoon water tot ongeveer 600 ml.

• Verwarm 40 g olijfolie in een brede, vrij grote pan, voeg de gehakte knoflook toe en bak tot hij licht goudbruin wordt.

  

• Voeg de inktvis en de sepia toe en blus af met ijswitte wijn, laat de alcohol verdampen, voeg de tomatenpassata toe en verkruimel de blaadjes van de citroentijm.

  

• Giet het kookvocht van de weekdieren, aangevuld met water, in de pan en laat 20 minuten sudderen.

• Na die tijd voeg je de schorpioenvis in filets toe en na 5-6 minuten voeg je de scampi en de garnalen toe. Dek af en kook nog 4 minuten.

• Voeg als laatste ook de eerder geopende mosselen en venusschelpen toe.

  Roer voorzichtig en zet het vuur uit.

  

• Nu gaan we naar de couscous, we gebruiken instant couscous.

  Giet de vissoep af en zeef de bouillon.

  

• Doe in een kom de couscous met 2 eetlepels olie en een half theelepeltje zout.

  

• Roer en voeg beetje bij beetje de net gezeefde, kokende bouillon toe tot de couscous bedekt is, in elk geval minstens 300 ml bouillon. Dek de kom af met folie en laat 15 minuten rusten.

  

• Na die tijd maak je de couscous met de tanden van een vork los en schep je hem op de individuele borden voor de verschillende porties.

  

• Bedek de couscous volledig met de saus en serveer heet.

  Hier is de snelle couscous met vis klaar.

  

• Doe de knoflook in de mengbeker en hak: 3 sec./snelheid 7. Schraap naar beneden met de spatel, voeg 50 g extra vergine olijfolie toe en laat smaken: 3 min./120°C/snelheid 1.

  

• Voeg de schaaldieren toe en laat smaken: 2 min./Varoma/omgekeerde draairichting/lepelstand. Haal na de tijd de schaaldieren uit de mengbeker en leg ze op het Varoma-bord, bewaar het kookvocht in de mengbeker.

• Voeg in de mengbeker inktvis of totani en sepia toe en laat koken: 4 min./Varoma/omgekeerde draairichting/snelheid 1.

  Haal de weekdieren uit de mengbeker en bewaar het kookvocht erin en leg ze op het Varoma-bord samen met de schaaldieren.

• Giet de passata van tomaat en de witte wijn in de mengbeker en kook zonder maatbeker: 8 min./Varoma/snelheid 1. Plaats ondertussen de mosselen en venusschelpen in het Varoma-deel, zet het plateau en sluit met het deksel.

  

• Leg de visfilets in het kookmandje (plaats de stevigere filets onderaan), breng op smaak met 10 g extra vergine olijfolie en 1 theelepel zout. Voeg 100 g water en zwarte peper toe in de mengbeker, plaats het kookmandje en het Varoma en kook: 20 min./Varoma/snelheid 1.

• Haal het Varoma voorzichtig weg en doe de inhoud in een serveerschaal. Haal het kookmandje eruit met behulp van de spatel en voeg de vis bij de inhoud in de serveerschaal.

  

• Nu gaan we weer naar de couscous en gebruiken we de instant variant.

  Giet de vissoep af en zeef de bouillon.

  

• Doe in een kom de couscous met 2 eetlepels olie en een half theelepeltje zout. Roer en

  

• voeg beetje bij beetje de net gezeefde, kokende bouillon toe tot hij bedekt is, in elk geval minstens 300 ml bouillon. Dek de kom af met folie en laat 15 minuten rusten.

  

• Na die tijd maak je de couscous met de tanden van een vork los en schep je hem op de individuele borden. Plaats in het midden van iedere couscousberg een portie gemengde zeevruchten.

  

• En zie, onze vriend Bimby heeft ons vandaag weer geholpen bij het bereiden van het diner: de snelle couscous met vis staat klaar aan tafel. Eet smakelijk.