Spaghettata met luccio di mare of barracuda
Traditioneel recept in een pan en ook met de Bimby.

Vandaag stel ik een licht en smaakvol gerecht voor dat tegelijk eenvoudig en goedkoop te bereiden is. Dit recept kun je met elk type witvis maken, dus met delicate vleessoorten. Ideaal voor alle leeftijden, vooral voor wie een licht dieet moet volgen.
Hier vind je een video waarin ik laat zien hoe je een barracuda of luccio di mare fileert.

Deze recepten heb ik voor je bedacht:

Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Koken met keukenmachine, Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

291,99 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 291,99 (Kcal)
Koolhydraten 22,47 (g) waarvan suikers 1,43 (g)
Eiwitten 33,23 (g)
Vet 7,85 (g) waarvan verzadigd 1,02 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
Vezels 1,70 (g)
Natrium 349,51 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 333 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

700 g luccio (of barracuda)
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
150 g tomaat (rijp)
30 g extra vergine olijfolie
1 l water
1 theelepel zout
naar smaak peper
300 g spaghetti
naar smaak kruiden voor vis/braadkruiden

Spaghettata met luccio di mare of barracuda

Gereedschap

Wat hebben we nodig om dit te maken

1 Koekenpan
1 Bimby
Steelpan
Zeef fijnmazig
Grote pan

Bereiding: Spaghettata met luccio di mare of barracuda

Dit is de barracuda of luccio di mare.
Fileer hem zelf of laat hem fileren, maar bewaar de kop en de graten: die hebben we nodig om een goede visbouillon (fumetto) te maken.
Haal de filets af en..
Snijd ze in stukken en bevochtig met extra vergine olijfolie en kruiden naar smaak. Als je wilt zien hoe ik de kruiden maak klik hier
Verdeel de vis in de Varoma en sluit met het deksel.
Doe de peterselie in de kom en maal 10 sec op snelheid 7, schep daarna met de spatel uit en zet apart.
Nu hak je de knoflook en de stelen van de peterselie 10 sec op snelheid 5. Schep met de spatel op en ..
voeg 30 g extra vergine olijfolie toe en laat 3 min. op 110° op snelheid 1 trekken met het kegelmandje in plaats van het maatbekertje.
Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe in de kom, samen met …
de kop en de graten van de vis,
1 afgestreken theelepel zout,
1 liter water.
Op dit punt zet je het deksel en plaats je de Varoma met de vis erin.
Laat 20 min. garen op Varoma, snelheid 1
Na het koken haal je de Varoma weg en zet je hem opzij, en pureer je de fumetto 20 sec op snelheid 5.
Zet de fijne zeef op een steelpan, en..
Zeef de fumetto.
Doe de gefilterde fumetto terug in de kom en breng hem 5 min. aan de kook op 100° op de ‘lepel’-stand. Met het kegelmandje erop.
Na die tijd open je het maatbekertje en voeg je 400 g spaghetti toe, laat koken volgens de op de verpakking aangegeven tijd, op 100° met de ‘lepel’-stand tegen de klok in en met het kegelmandje erop.
Aan het einde van de kooktijd doe je de pasta in een kom, voeg je de vis toe, de peterselie en een beetje versgemalen peper.
Serveer warm. Dit is de Spaghettata met luccio di mare of barracuda, met onze Bimby.
Dit is de barracuda of luccio di mare. Fileer hem zelf of laat hem fileren, maar bewaar de kop en de graten die we nodig hebben voor een goede fumetto.
Maak de filets en snijd ze in stukken en bevochtig ze met extra vergine olijfolie en kruiden naar smaak. Als je wilt zien hoe ik de kruiden maak klik hier
In een koekenpan fruit je de fijngehakte knoflook met peterselie en extra vergine olijfolie enkele minuten,
Voeg vervolgens de gesneden tomaten, het water en het zout toe. Breng aan de kook en voeg dan de vis toe, eerst de graten.
Laat ongeveer 20 minuutjes koken.
Na de tijd zeef je de bouillon met een zeef.
en voeg je de filets toe die slechts 3 of 4 minuten hoeven te garen
Zet ondertussen water op voor de pasta en zodra het kookt, voeg de pasta toe.
Laat de pasta al dente koken.
Aan het einde van de kooktijd doe je de pasta in een kom, voeg je de vis toe, de peterselie en een beetje versgemalen peper.
Serveer warm. Dit is de Spaghettata met luccio di mare of barracuda,