Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze.
Dit is mijn favoriete hoofdgerecht sinds mijn kindertijd.
Ik ben opgegroeid in een dorpje tussen de Straat van Messina en de meren van Ganzirri, waar we altijd mosselen en venusschelpen hebben gekweekt. Het is juist om te zeggen dat we zijn grootgebracht met melk en zeevruchten.
Bij ons hoeven de venusschelpen niet te worden gespoeld, omdat we ze al gezuiverd vinden, en het belangrijkste is dat ze niet zo zout zijn als andere, omdat onze meren brak zijn omdat ze worden gevoed door een zoetwaterbron die zich vermengt met het zeewater van de Straat dat binnenkomt via de verbindingskanalen.
Vandaag presenteer ik jullie de traditionele bereidingswijze van het recept, en vervolgens die met de Bimby.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 309,89 (Kcal)
- Koolhydraten 28,53 (g) waarvan suikers 0,47 (g)
- Eiwitten 14,46 (g)
- Vet 15,95 (g) waarvan verzadigd 2,55 (g)waarvan onverzadigd 1,12 (g)
- Vezels 1,74 (g)
- Natrium 767,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje gesneden peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. peper
- 150 g spaghetti (Nr. 7)
Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze
Gereedschappen
Dit hebben we nodig om de
- Koekenpan
- Kom
- Schuimspaan
Bereiding: Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze
Traditionele bereiding
Spoel de venusschelpen snel, giet het water af en controleer of ze allemaal goed gesloten zijn.
Snijd de peterselie fijn en zet apart.
Kies een vrij grote koekenpan, omdat we hier ook de spaghetti in zullen koken.
Hak de knoflookteentjes fijn en doe ze in de pan met de olie. Laat een minuut bakken en dan..
Voeg de venusschelpen toe, meng en dek af met een deksel.
Laat 5 minuten op hoog vuur koken.
Controleer na verloop van tijd of ze open zijn, anders laat nog een beetje verder koken, maar niet te veel.
Op dit punt, gebruik de schuimspaan om alle venusschelpen te verzamelen en doe ze in een kom.
Schil ongeveer de helft, terwijl de rest met de schelp blijft voor het uiterlijk.
Voeg een glas water toe en breng aan de kook.
Kook dan de spaghetti direct in de pan, en voeg indien nodig meer water toe, maar voeg geen zout toe.
Wanneer de pasta bijna gaar is, voeg de venusschelpen toe en kook nog 2 minuten onder voortdurend roeren.
Breng op smaak met peper en voeg de fijngehakte peterselie toe.
Hier zijn de Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze klaar
Een close-up
Spoel de venusschelpen snel, giet het water af en controleer of ze allemaal goed gesloten zijn.
Doe ze in de varomaschaal en zet apart.
Doe de gewassen en goed gedroogde peterselie in de beker en hak 10 sec. op snelheid 5.
Verzamel met de spatel en zet apart in een kom.
Zonder de beker te wassen, doe je de 2 knoflookteentjes erin en hak je 10 sec. op snelheid 5.
Verzamel met de spatel en giet 30 gr olijfolie in.
Braad 2 min op 120° snelheid 1.
Voeg 400 gr water toe aan de beker,
Sluit het deksel en plaats de varoma met de venusschelpen erop.
Kook 20 min. op varoma snelheid 1.
Ondertussen dat de venusschelpen opengaan, druppelt hun vloeistof in het water in de beker, waardoor alles op smaak komt.
Na de tijd, open voorzichtig het deksel van de varoma, en schil de helft van de venusschelpen, en zet ze apart.
Het water dat in de beker is achtergebleven moet worden overgebracht naar een grote kom, omdat we het opnieuw moeten wegen, omdat we niet weten hoeveel water de venusschelpen bevatten.
Weeg zonder de beker te wassen 350 gr kookwater en breng aan de kook gedurende 7 min. op 100° snelheid lepeltje.
Voeg dan 150 gr spaghetti toe via de opening van de beker en kook voor de aangegeven tijd op de verpakking behalve 1 minuut.
Wanneer er nog een minuut over is, voeg de geschild venusschelpen via de opening toe, en laat 1 minuut op snelheid lepeltje gaan.
Op dit punt, plaats de pasta in een kom of pan, voeg de venusschelpen met schelp, de gehakte peterselie en een snufje peper toe.
We hebben Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze bereid met onze vriend Bimby
Van dichtbij bekeken
tips
Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze.
Met hetzelfde recept kun je ook spaghetti met mosselen maken.
Spaghetti en venusschelpen risotto op Siciliaanse wijze
Kunnen diepvries of ingeblikte venusschelpen worden gebruikt?
Ja, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn, als je ze gebruikt, raad ik aan om de hoeveelheid knoflook en peterselie te verhogen voor meer smaak.
