Stappen

• Maak de artisjokken schoon door de harde bladeren en het binnenste ‘baardje’ te verwijderen.

  Snijd ze in dunne plakjes en houd ze in water met citroen om verkleuring te voorkomen.

  

• Neem een koekenpan of wok, giet de olie erbij, voeg de fijngehakte knoflook toe en zodra de knoflook goudbruin is

  

• Voeg de artisjokharten toe en bak ze in de pan totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zout ze lichtjes pas op het einde.

  

• Als ze gaar zijn, zien ze er zo uit.

  Breng ondertussen het water voor de pasta aan de kook.

  

• Kook de pasta in lichtgezouten water (de Parmezaanse kaas geeft al veel smaak). Als je wilt kun je veel zwarte peper toevoegen, als een soort cacio e pepe.

  

• Terwijl de pasta kookt bereiden we de Parmezaanse room:

  Doe de geraspte Parmezaanse kaas in een kommetje.

  

• Voeg een soeplepel kookwater van de pasta beetje bij beetje toe en meng krachtig met een garde of vork totdat je een dikke, klontvrije room krijgt.

  

• Giet de pasta al dente af en doe deze direct in de pan met de artisjokken .

  Zet het vuur uit — een essentiële stap om te voorkomen dat de kaas gaat schiften — en voeg de Parmezaanse room toe, schep alles door elkaar in de pan en voeg versgemalen zwarte peper toe.

  Klaar zijn de Spaghetti met artisjokken en Parmezaanse room.