Spaghetti met pijlinktvissen en andijvie
Hoe lekker is dit gerecht, je merkt niet eens dat je op dieet bent.
Spaghetti met pijlinktvissen en andijvie is een lichte eerste gang vol voedingsstoffen.
Ik heb de pijlinktvissen dun en lang gesneden zoals spaghetti, op smaak gebracht met de geuren van de Middellandse Zee, de olijven in pekel die ik thuis maak, de kappertjes van Panarea die ik persoonlijk verzamel en de andijvie uit de tuin.
Van de pijlinktvissen heb ik alleen het lichaam zonder de tentakels genomen, die je voor andere recepten kunt gebruiken, zoals:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 391,35 (Kcal)
- Koolhydraten 27,62 (g) waarvan suikers 3,89 (g)
- Eiwitten 24,58 (g)
- Vet 14,25 (g) waarvan verzadigd 2,93 (g)waarvan onverzadigd 1,63 (g)
- Vezels 3,27 (g)
- Natrium 725,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 600 g pijlinktvissen (of inktvissen netto gewicht zonder tentakels)
- 50 g rode ui van Tropea
- 1 eetlepel kappertjes onder zout (ontzouten)
- 60 g groene olijven in pekel
- 60 ml witte wijn
- 300 g andijvie (indivia) (krullerig)
- 40 g extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 300 g spaghetti (Nr. 7)
Gereedschappen
Wat hebben we nodig
- 1 Koekenpan
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Vergiet
Stappen
Om te maken
We moeten beginnen met het schoonmaken van de pijlinktvissen, die van gemiddelde grootte moeten zijn.
Verwijder de kop en bewaar de tentakels voor een ander recept.Naar keuze kun je ervoor kiezen de huid te verwijderen of te laten zitten.
Wij laten het meestal zitten in Sicilië omdat het meer smaak geeft.
Wanneer de pijlinktvissen zijn gewassen, verwijder de staart en zet het apart samen met de tentakels, open dan het lichaam van de pijlinktvissen als een boek.
Was goed het hele deel, en dan met een scherp mes moet je “spaghetti” maken
Was de andijvie meerdere keren en laat uitlekken.
Leg nu de kappertjes in een kopje water om te ontzouten, evenals de olijven.
Je kunt ervoor kiezen de olijven heel te laten of te ontpitten, naar eigen voorkeur.
Pel de ui, hak deze fijn met een mes en doe het in een pan met warme extra vergine olijfolie, samen met de goed uitgelekte kappertjes en olijven. Laat ongeveer 3 minuten op smaak komen,
voeg dan de spaghetti van pijlinktvissen toe en laat deze ook op smaak komen.
Je zult zien dat ze langzaam roze worden en een beetje gaan krullen.
Na ongeveer 4 of 5 minuten op hoog vuur en onder voortdurend roeren, kan je blussen met de witte wijn.
Laat alle alcohol uit de wijn verdampen en voeg dan de andijvie toe.
Dek af met een deksel en laat minstens 5 minuten sudderen.
Voeg indien nodig een beetje water toe.
Zet ondertussen het water voor de pasta op het vuur en voeg de spaghetti en een beetje zout toe zodra het kookt.
Wanneer de pasta voor 3/4 gaar is, haal de spaghetti met een tang uit het water en voeg ze toe aan de pan met de pijlinktvisspaghetti en kook verder door indien nodig een paar lepels van het pastakookwater toe te voegen, geleidelijk aan als dat nodig is
Met dit type koken zal de pasta zijn zetmeel afgeven, waardoor een romige saus ontstaat.
Je kunt aan het einde van het koken zout en peper naar smaak toevoegen, wat we in het begin niet hadden gedaan vanwege het zoutgehalte van de kappertjes en olijven.Serveer de Spaghetti met pijlinktvissen en andijvie, lekker warm.
De Spaghetti met pijlinktvissen en andijvie, De saus van deze pasta kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, en als de pijlinktvissen niet eerder waren ontdooid, kun je de saus ook tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Spaghetti met pijlinktvissen en andijvie
Kan ik de pijlinktvissen vervangen en waardoor?
Met inktvissen
