Stocco vis a’ ghiotta alla Messinese. Deze vis maakt deel uit van de geschiedenis van mijn stad, Messina. Ooit werd het beschouwd als het voedsel van de armen, nu is het iets heel anders. Het kan op vele manieren worden bereid: de ghiotta in salade, geroosterd, in het wit, enz.
Er wordt gezegd dat na de aardbeving van 1908 de eersten die de stad te hulp schoten, een Russische boot was, die om de bevolking te voeden de vis schonk die ze in hun kombuis hadden, namelijk de stokvis.
Vervolgens kookten de vrouwen het met het weinige dat ze nog hadden.
Bovendien is het erg mager, dus is het geschikt voor caloriearme en zoutarme diëten.
Je vindt zowel het traditionele als het Bimby kookrecept.

bedacht voor jou:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Regionaal Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

517,81 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 517,81 (Kcal)
Koolhydraten 36,19 (g) waarvan suikers 2,86 (g)
Eiwitten 31,68 (g)
Vet 17,91 (g) waarvan verzadigd 2,59 (g)waarvan onverzadigd 0,62 (g)
Vezels 6,13 (g)
Natrium 645,72 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g stokvis (geweekt)
600 g aardappelen
60 g ui
150 g selderij
100 g groene olijven in pekel
60 g kappertjes in zout (vooraf ontzilt)
300 g tomatenpulp
300 g water
naar smaak peper
naar smaak zout
4 eetlepels extra vergine olijfolie

Stocco vis a’ ghiotta alla Messinese

Gereedschap

wat ik nodig heb

Snijplank
Mes
Pan
Deksel
3 Kleine kommen

Voorbereiding: Stocco vis a’ ghiotta alla Messinese

Traditioneel kookrecept.

De stocco vis of stokvis is de gedroogde kabeljauw in de koude wind van de Noordzee, die vervolgens wordt ondergedompeld in water, dat vaak moet worden vervangen gedurende ongeveer 4/5 dagen, afhankelijk van de grootte van de vin.
Snijd de vis in blokjes van ongeveer 2 of 3 cm aan elke kant.
Ontzout de kappertjes en olijven, snijd dan de selderij in stukjes.
Schil en snijd de ui in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in partjes.
Doe de extra vergine olijfolie, de selderij, de ui, de kappertjes en de olijven in een pan. Fruit de groenten op hoog vuur gedurende ongeveer 4 of 5 minuten.
Giet de tomatenpulp erin, en…
het equivalent van de tomaat in water, door de kom misschien om te spoelen.
Verhoog het vuur, en zodra het weer begint te koken, …
de aardappelen en na 4 minuten…
de stocco vis.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Prik met een vork in de aardappelen, zodra ze gaar zijn, zet het vuur uit.
Hier is de Stocco vis a’ ghiotta alla Messinese, het originele recept bereid met traditionele kookmethode.
Doe de ui in de mengbeker en hak: 10 sec./snelheid 5. Breng naar beneden met de spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe, de ontzoute kappertjes, de in stukjes gesneden selderij en de ontpitte olijven. En smaak toe: 5 min./120°C/snelheid 1
.
Plaats de stokvis in de Varoma-recipiënt en de aardappelschijfjes in de Varoma-schaal, sluit af met een deksel en zet opzij.
Voeg in de mengbeker de tomatenpuree, het water en de peper toe, sluit met een deksel en plaats de Varoma. Kook: 20 min./Varoma/tegen de wijzers van de klok/snelheid lepel.
Haal voorzichtig de Varoma eruit en leg de gekookte stokvis in een ovenschaal. Bedruip de stokvis met de tomatensaus en laat ongeveer 30 minuten warm rusten.
de Stocco vis a’ ghiotta alla Messinese is klaar, het is een origineel recept bereid met de Bimby TM6