Struffoli traditionele en Bimby recept.

Het is een typisch dessert uit Campanië. Ze worden gemaakt met Kerstmis, maar ook met carnaval mogen ze bij ons niet ontbreken… Nauwe neven van de Siciliaanse pignolata, waarmee ze vaak verward worden, maar in werkelijkheid zijn ze anders van formaat en glazuur. Terwijl de struffoli een glazuur van honing hebben, heeft de pignolata in plaats daarvan een dubbele chocoladelaag of een witte glazuur met citroen.

Vandaag presenteer ik het recept dat mijn oma maakte in haar banketbakkerij in Messina.

Voor het aromatiseren van dit dessert kunnen we zowel anijslikeur, Strega als limoncello gebruiken, afhankelijk van onze smaak.

Je vindt naast de traditionele en Bimby bereiding ook de aanwijzingen voor 3 soorten kookmethodes: in de oven, gefrituurd in de pan en gefrituurd in de heteluchtfriteuse.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans Regionaal
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

287,88 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 287,88 (Kcal)
Koolhydraten 58,58 (g) waarvan suikers 30,83 (g)
Eiwitten 4,90 (g)
Vet 4,30 (g) waarvan verzadigd 0,89 (g)waarvan onverzadigd 3,07 (g)
Vezels 0,71 (g)
Natrium 61,29 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor het deeg

300 g bloem 00
75 g frumina
2 eieren
80 g suiker
30 g limoncello (of anijslikeur of Strega-likeur)
1 snufje zout
q.b. zaadolie
150 g millefiori honing
20 g water
25 g suiker
50 g gekonfijte kersen
q.b. gekleurde suikerstrooisel

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om

1 Mixer elektrisch
2 Schalen
1 Mes
1 Handgarde
1 Pan

Stappen

Struffoli traditionele en Bimby recept

Meng in een kom met de elektrische mixer de suiker met de eieren tot een mooi schuimig geheel.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe, de frumina na een paar minuten een snufje zout en blijf mengen; gebruik in het begin de klopper en als het deeg steviger wordt, meng dan verder met een houten lepel.
Wanneer het een stevig deeg is geworden, voeg de 3 eetlepels zaadolie en de limoncello of een andere likeur toe en meng goed met de handen tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Doe de 00 bloem, de frumina, de eieren, de suiker, de likeur en het zout in de kom en kneed: 40 sec./snelheid 5. Breng het deeg over op het werkvlak en vorm het tot een brood. Laat je deeg ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg voor het gemak in meerdere worsten,
en dan in kleine balletjes van ongeveer 1 cm. Leg ze op een bebloemd oppervlak en werk het geheel af.
In de oven:
Leg een vel bakpapier op het ovenrek.
Leg de balletjes op het rek met het bakpapier en bak de struffoli in de reeds voorverwarmde oven op 140°C gedurende ongeveer 30 minuten
Draai de struffoli af en toe en wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Met deze hoeveelheden maakt u 3 of 4 batches; het belangrijkste advies is om de mand niet volledig te vullen, omdat ze tijdens het koken opzwellen en aan elkaar kunnen blijven plakken. De lucht moet perfect kunnen circuleren voor een gelijkmatige bereiding, en bovendien kunt u ze mengen zonder ze tijdens het koken te pletten
Doe daarom zaadolie in een verstuiver, zodat je die gelijkmatig kunt sprayen. Spuit een paar pufjes direct op de mand bij de eerste bereiding.
Leg de struffoli in de mand en spuit er een paar pufjes olie op. Bak ze op 200°C gedurende 6 minuten en open de mand een paar keer, spuit nog een paar keer en meng ze of schud de mand.
Wanneer ze de juiste kleur hebben bereikt, kunnen ze uit de mand worden gehaald en kunt u doorgaan naar een tweede bereiding.
Allereerst raad ik aan om een niet te grote pan te gebruiken, ongeveer 18 cm met hoge randen en de helft van de aangegeven olie om te frituren, zodat u de olie vaak kunt verversen om te voorkomen dat deze donker wordt
Bak een paar stukjes per keer om overmatige schuimvorming te voorkomen, die u met een schuimspaan verwijdert zodra het zich vormt! Dompel ze dan in hete olie, draai ze een paar keer om, en in 30-40 seconden zijn ze klaar.
De struffoli zijn perfect gefrituurd wanneer ze goudbruin zijn, niet donker of zwart.
Verwarm in een pan de honing met het water en de suiker op laag vuur.
Als het mengsel is gesmolten, dompel de struffoli in de pan en meng ze goed.
Zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk met honing worden bedekt en leg ze daarna op een serveerschaal.
Decoreer je struffoli indien gewenst met de kandij en de suikerstrooisel en serveer ze aan tafel.
Doe de honing, het water en de suiker in de Bimby, verwarm: 7 min./100°C/snelheid 2. met de mand bovenop het deksel
Plaats de struffoli op een serveerschaal, glaceer ze met de vloeibare honing en decoreer met gekleurde suikerstrooisel.
Hier zijn de Struffoli traditionele en Bimby recept