Suikervrije Peperkoekmannetjes met een lage glycemische index
Eindelijk zijn de langverwachte kerstkoekjes ook voor ons gearriveerd.
Vooral voor onze kleintjes die suikerproblemen hebben, zullen ze zeker een mooie verrassing zijn, met natuurlijke en gezonde ingrediënten.
In deze koekjes vinden we de uitnodigende geur van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom, die zich zachtjes vanuit de keuken verspreiden terwijl deze heerlijke suikervrije Peperkoekmannetjes met een lage glycemische index worden bereid.
Deze koekjes kunt u in elke vorm maken en versieren met suikervrije witte glazuur of pure chocolade.
Bovendien zijn ze, naast dat ze heerlijk zijn, een perfecte keuze voor degenen die een koolhydraatarm en glutenvrij dieet volgen.
We zullen kokosmeel gebruiken, samen met aromatische specerijen, die deze koekjes een unieke en omhullende smaak zullen geven.
De aroma’s van kaneel en gember zullen, naast hun geur, hun antioxiderende, ontstekingsremmende en spijsverteringskwaliteiten toevoegen.
Niet te vergeten dat kaneel bekend staat om zijn gunstige eigenschappen voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Deze recepten zijn voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 45,05 (Kcal)
- Koolhydraten 9,56 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 0,81 (g)
- Vet 4,30 (g) waarvan verzadigd 1,50 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 0,30 (g)
- Natrium 21,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 90 g kokosmeel (plus extra voor de verwerking, gebruik geen geraspte kokos)
- 10 g kaneelpoeder
- 10 g gemberpoeder
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
- 1 snufje steranijs (in poeder)
- 100 g erythritol (of 33 g stevia)
- 2 eieren (groot)
- 40 g kokosboter
- 1 zakje vanilline
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 4 eetlepels erythritol (poedersuiker)
- naar smaak water (een paar druppels)
Hulpmiddelen
om te maken
- 1 Mixer of de Bimby
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Koekjesvorm mannetje
- 1 Steelpan
- 1 Deegroller
Stappen
Laten we voorbereiden
We zullen een keukenmachine of de Bimby gebruiken om een goed bewerkt mengsel te maken
Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine of uw Bimby,
begin met de eieren, kokosboter en vervolgens de rest van de ingrediënten.
Schakel de keukenmachine in en laat hem werken totdat het mengsel goed is gemengd; dit duurt 5-10 minuten.
Met de Bimby daarentegen is de spiraalmodus 5 minuten.
Bestrooi een werkblad of een vel bakpapier met kokosmeel en leg het deeg erop, rol het vervolgens uit met de deegroller tot een hoogte van 1 centimeter om niet te dunne koekjes te krijgen. Als je merkt dat het deeg aan de deegroller plakt, bestrooi dan nog een beetje meel erover.
Leg nu het uitgerolde deeg in de koelkast voor 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden ventilatie.
Neem dan de vormen, bestrijk ze aan de binnenkant met olie, en steek er veel mannetjes of als je wilt ook andere vormen zoals sterren uit.
Na het voorbereiden van de suikervrije Peperkoekmannetjes
kunnen we een lichte bestrooiing met kokosmeel toevoegen als je wilt. Ik heb het niet toegevoegd omdat ik ze wilde glazuren.
Nu kunt u ze 10-12 minuten bakken, als u zachte koekjes wilt, anders als u ze hard wilt, laat ze dan nog 2 minuten bakken.
Nu onze suikervrije Peperkoekmannetjes gaar zijn, laten we ze afkoelen en ondertussen bereiden we ons voor op de decoratie met suikervrije glazuur.
Doe het poedersuiker erythritol in een kleine kom, voeg een paar druppels water toe en meng met de garde tot een glad en homogeen mengsel.
Als u gekleurde glazuur wilt maken, kunt u voedingskleurstof in druppels toevoegen en mengenAls u de suikervrije glazuur met de Bimby wilt bereiden, plaats dan de vlinder en giet vervolgens de poedersuiker erythritol en een paar druppels water in de kom en schakel in op snelheid 3.
Controleer in de oven en voeg eventueel nog een paar druppels water toe totdat u de gewenste consistentie bereikt.
Als u de peperkoekmannetjes wilt versieren met pure chocolade
kunt u een deel van de koekjes in de gesmolten chocolade onderdompelen, gewoon in de magnetron of au bain-marie
Terwijl uw suikervrije peperkoekman-koekjes nog op het bakpapier liggen, laat met behulp van een penseel wat druppels glazuur of als je wilt, gesmolten chocolade hier en daar op de koekjes vallen.
Hier zijn de suikervrije Peperkoekmannetjes met een lage glycemische index klaar.
Opslag
De suikervrije Peperkoekmannetjes, kunnen maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard en daarna kunnen we ze in de koelkast of vriezer bewaren.
De suikervrije Peperkoekmannetjes, kunnen maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard en daarna kunnen we ze in de koelkast of vriezer bewaren.
Aantekeningen
Zoals je hebt gezien, was het niet mogelijk om de gebruikelijke decoraties met de spuitzak te maken omdat de glazuur met erythritol dit niet toelaat, dus je kunt druppels op de koekjes laten vallen zoals ik heb gedaan of ze direct in de glazuur of gesmolten chocolade dompelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Suikervrije Peperkoekmannetjes
Hoe kan ik het kokosmeel vervangen?
Met FiberPasta meel.
Met FiberPasta meel.
