Supplì alla Messinese typisch recept.
In bijna heel Italië, onder de meest voorkomende fouten in de keuken, is er die van het verwarren van arancini met supplì. De oorsprong van de arancino is Siciliaans, terwijl de supplì Romeinse oorsprong heeft. In elk geval zijn beide ontstaan als recyclingrecepten.
Ze hebben veel verschillen, maar ook veel dingen gemeen.
Ze worden gekenmerkt door tomaat, mozzarella maar ook Parmezaanse kaas, ui, provolone en paneermeel. Met de tijd zijn deze smakelijke bereidingen nog meer verrijkt, en elke regio heeft zijn eigen versie gegeven, waardoor steeds meer mensen erdoor worden veroverd.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 6
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

4.053,55 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 4.053,55 (Kcal)
Koolhydraten 107,64 (g) waarvan suikers 6,19 (g)
Eiwitten 48,26 (g)
Vet 386,22 (g) waarvan verzadigd 57,59 (g)waarvan onverzadigd 287,56 (g)
Vezels 6,60 (g)
Natrium 2.068,77 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de rijst

laten we boodschappen doen

1200 ml water
400 g Arborio rijst (of Roma)
20 g Boter
2 theelepels Zout
1 zakje Saffraan
80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
De helft Ui
150 g Rundvlees (gemalen)
2 eetlepels Tomatenpuree
3 eetlepels Extra vergine olijfolie
Peper
Zout
70 g Erwten
150 g Mortadella met pistachenoten (in blokjes)
1 Wortel
1 stengel Selderij
2 l Zonnebloemolie
300 g Caciocavallo (of provolone in blokjes)
1 glas Bloem
1 Ei
150 ml Water
300 g Paneermeel

Supplì alla Messinese typisch recept

Gereedschappen

Pan
2 Schalen
Vergiet
Koekenpan
Friteuse

Voorbereiding van de Supplì alla Messinese typisch recept

laten we de rijst bereiden

In een grote pan, doe het water, en het zout en breng aan de kook, voeg de rijst toe, en laat koken tot het water is geabsorbeerd, af en toe roeren.
Aan het einde van het koken, giet de rijst af van de overtollige vloeistof, verspreid het op een schaal, voeg het zakje saffraan, de boter en de Parmezaanse kaas toe, en meng totdat ze zijn opgenomen.
Egaliseer de rijst en laat afkoelen.
Schil de ui, de wortel en de selderij, snijd ze in stukjes, en doe ze in een pan of koekenpan, voeg de EVO-olie toe en laat 2 minuten bakken
voeg het gemalen vlees toe en bak totdat het van kleur verandert
Op dit punt, blus met de witte wijn en laat het verdampen
Wanneer alle alcohol is verdwenen, voeg de tomatenpassata toe, de pasta, het zout en de peper en laat op laag vuur koken totdat de ragù is ingedikt.
Snijd de mortadella in kleine blokjes, en aan het einde van het koken…
Voeg het toe aan de ragù, en meng.
Snijd de caciocavallo of provolone in stukken van ongeveer 1 cm.
In een kom met een garde, klop het water en de bloem totdat er geen klontjes meer zijn.
In een andere kom, giet het paneermeel.
Op dit punt, de rijst is afgekoeld, meng het met de ragù en de mortadella, en …
Met de kaas in blokjes.
Kneed het.
Met licht vochtige handen, vorm de supplì en leg ze op een licht vochtige schaal.
Nadat je het hele mengsel hebt gemaakt, zet de kommen voor je neer, die met het beslag, die met het paneermeel, en die met de arancini.
Doe de eerste stap, het ‘bad’, in het beslag, laat het uitlekken en
Paneer ze dan een voor een.
En nu zet je ze 1 uur in de koelkast
Na de tijd, beginnen we met frituren, in een pan of in de friteuse, het is belangrijk dat de olie erg heet is.
Doe ze erin en laat ze koken tot ze goudbruin zijn.
Terwijl ze koken, leg ze op een vel keukenpapier om uit te lekken.
Hier zijn de Supplì alla Messinese typisch recept klaar