Tagliatelle met verse bottarga van zwaardvis.
Vandaag wil ik je een typisch gerecht uit mijn stad, Messina, voorstellen.
In de zomer, tussen juni en juli, passeren de zwaardvissen onze Straat om te paren. De vrouwtjes hebben al een klaar en volle eierstok, dus wanneer ze worden gevangen, wordt de eierstok verwijderd om bottarga te maken of voor andere lekkernijen zoals deze die ik je vandaag laat zien.
Ditzelfde gebeurt met tonijnen.

Bedacht voor jou;

Als je wilt zien hoe ik thuis tagliatelle maak, klik hier

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Lage temperatuur
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

600 g bottarga (vers van zwaardvis of andere vis.)
Een halve rode ui van Tropea
3 eetlepels extra vergine olijfolie
300 g tomatenpassata (in stukjes)
70 ml witte wijn
Een halve citroen
3 blaadjes laurier
280 g tagliatelle
naar smaak zout

Gereedschappen

2 Pannen
Snijplank
Mes
Vergiet

Bereiding van Tagliatelle met verse bottarga van zwaardvis

Dit is een stuk eierstok van de zwaardvis, daarin zitten duizenden eitjes.
Om te weten of het vers is, moeten de haarvaten in de bekleding helderrood zijn.
Snijd het ei in stukken van ongeveer 3 cm.
Breng een pan met water, het halve citroen en 2 laurierblaadjes aan de kook.
Doop dan het ei onder, laat het weer aan de kook komen en zodra het kookt, tel ongeveer 6 minuten. Giet dan af en laat afkoelen.
Wanneer het is afgekoeld, snijd elke plak in 4 stukken.
Nu gaan we de saus bereiden: in een pan doe je de olijfolie, 1 laurierblad, en de in stukjes gesneden ui.
Fruit 2 minuten, dan…
Voeg de in stukken gesneden ei toe, meng en blus af met de witte wijn.
Laat de alcohol van de wijn verdampen, dan..
Giet de stukjes, breng op smaak met zout, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten koken, af en toe roerend.
Ondertussen kun je de pan met water voor de pasta op het vuur zetten.
Als je de saus wat kleurrijker wilt, kun je naar smaak tomatenpuree toevoegen.
Giet de tagliatelle af wanneer ze nog zeer al dente zijn en meng met de saus.
Serveer warm.
Hier zijn de Tagliatelle met verse bottarga van zwaardvis klaar.