Tarte met peren en banketbakkersroom
Traditioneel en Bimby-recept.
De herfst is aangebroken en dit dessert vertegenwoordigt voor mij een zoete herinnering. Het was namelijk een recept van mijn grootmoeder, die het maakte in haar banketbakkerij
De delicate en omhullende zanddeeg gevuld met een geurige citroenbanketbakkersroom. De glans van huisgemaakte jam mocht natuurlijk niet ontbreken.
Voor de peren heb ik Kaiser gebruikt, van gemiddelde grootte.
In het recept vind je naast de gebruikelijke ingrediënten ook de mogelijkheid om ze te vervangen door meer dieetvriendelijke ingrediënten voor degenen die zichzelf een kleine zonde willen veroorloven zonder de lijn te verstoren, je vindt ook aanwijzingen voor een laag glycemische index.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 417,05 (Kcal)
- Koolhydraten 63,52 (g) waarvan suikers 34,46 (g)
- Eiwitten 7,76 (g)
- Vet 15,85 (g) waarvan verzadigd 9,36 (g)waarvan onverzadigd 6,01 (g)
- Vezels 3,01 (g)
- Natrium 53,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Tarte met peren en banketbakkersroom
- 350 g bloem 00 (Of volkorenmeel)
- 1 ei
- 120 g suiker (of 40 stevia of 130 erythritol)
- 130 g boter (of 100 kokosboter)
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 50 g maïszetmeel (maizena) (Of havermeel)
- 500 g melk
- 90 g suiker (0 30 g stevia of 100 g erythritol)
- 3 eidooiers
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje vanilline
- 5 Kaiser peren (medium)
- 4 eetlepels jam (naar keuze)
- 4 eetlepels water
- 1 snufje kaneelpoeder
Tarte met peren en banketbakkersroom
Gereedschap
Tarte met peren en banketbakkersroom
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm voor taart van 24 cm
- 1 Pan
- 1 Elektrische garde
- Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Spatel
Stappen
Tarte met peren en banketbakkersroom
Het eerste wat je moet doen als je boter gebruikt, is het 30 minuten van tevoren uit de koelkast halen.
Doe de suiker en de zachte boter in een kom en meng ze, met een vork of een garde, tot het mengsel romig is.
Voeg het ei toe en blijf mengen. Voeg de eerder gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder en een snufje zout.
Kneed en vorm een blokje. Wikkel het in folie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de banketbakkersroom voor.
Meng in de pan de dooiers met de suiker. Voeg het zetmeel toe en meng tot een room.
Verwarm de melk en giet deze vervolgens in het eimengsel. Zet het vuur aan en kook al roerend op laag vuur totdat de crème dik is. Voeg op dit punt de geraspte sinaasappelschil toe.
Zet het vuur uit en bedek de room met plasticfolie, laat het rusten op de room, en wacht tot het afkoelt.
Zanddeeg
Doe de suiker in de kom en poederizeer: 15 sec./vel. 10. Verzamel op de bodem met de spatel
Voeg de boter, de bloem 00, het ei, het zout en de suiker toe, kneed: 30 sec./vel. 5. Breng het deeg over naar het werkblad,
Compacteer het tot een blokje en wikkel het in folie. Bewaar in de koelkast gedurende 1 uur.
Doe in de kom de melk, de dooiers, de suiker, de suiker, de geraspte sinaasappelschil, de vanille, het maïszetmeel of aardappelzetmeel, en kook: 7 min./90°C/vel. 4.
Breng de room over naar een kom, bedek met plasticfolie die direct contact maakt met het oppervlak en laat afkoelen.
Nu de voorbereidingen gereed zijn, verwarm de oven voor op 180° statisch.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit met de deegroller tussen twee vellen bakpapier, met een dikte van ongeveer 2/3 mm.
Bekleed de binnenkant van een springvorm van 24 cm met het zanddeeg, tot aan de randen, en snijd de overtollige stukken af met een mesje en prikken de bodem.
Giet de koude of op kamertemperatuur banketbakkersroom in de zanddeegbasis en strijk het glad met een spatel.
Snijd nu de peren doormidden, bewaar de schil, verwijder de steeltjes en de zaden.
Maak op de bovenkant van de taart een stralenpatroon door de halve peren met de smalle kant naar binnen en de grotere kant naar buiten te plaatsen.
Giet in een kleine kom 4 eetlepels jam naar keuze, en als het in stukjes is, kunt u het mixen met evenveel eetlepels water en een snufje kaneel.
Bestrijk met een keukenborstel de rug van de peren, en bak in een voorverwarmde oven op 180° C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Controleer of het zanddeeg goudbruin is voordat u het eruit haalt. Laat goed afkoelen voordat u het in plakjes snijdt en serveert. Hier is de Tarte met peren en banketbakkersroom klaar
Laten we snijden… wat een spektakel.
Bewaring en variaties
Tarte met peren en banketbakkersroom.
Deze taart kan buiten de koelkast tot 2 dagen bewaard worden in de winter, terwijl hij in de zomer in de koelkast moet. De peren kunnen worden vervangen door appels of kiwi’s.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
vraag me
kan ik ander fruit gebruiken?
ja.
