De tigelle of crescentine, traditioneel recept en Bimby
Ze zijn een soort brood typisch voor de Modenese Apennijnen, een van de meest veelzijdige en eenvoudige lokale gerechten. Op feestdagen, tijdens een verjaardag, of gewoon voor een diner of lunch met vrienden, zijn tigelle een heerlijke, smaakvolle en perfecte oplossing om te delen. Deze gevulde broodjes maken deel uit van de culinaire traditie van Emilia-Romagna, waar ze altijd al werden geconsumeerd en een traditioneel gerecht vormen, een van de lekkerste.
Misschien vindt u deze ook interessant
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 65,35 (Kcal)
- Koolhydraten 12,01 (g) waarvan suikers 0,75 (g)
- Eiwitten 2,31 (g)
- Vet 1,13 (g) waarvan verzadigd 0,48 (g)waarvan onverzadigd 0,62 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 38,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 23 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we winkelen
- 250 g melk
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 500 g bloem 0 (of Manitoba plus die voor het kneden)
- 20 g reuzel (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel zout
Tigelle of crescentine
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- 1 Deegplank
- 1 Keukenmachine
- 1 Ronde uitsteker van 7 cm diameter
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenhanddoek
Stappen
Laten we beginnen
Handmatige Bereiding
Los in een kleine kom de gist en suiker op in de warme melk.
Maak een kuiltje met de bloem op een werkblad of in een kom, maak een gat in het midden en voeg het opgeloste mengsel samen met de stukjes reuzel toe. Begin met kneden, voeg na een tijdje het zout toe en ga door tot een elastisch en werkbaar deeg is verkregen.
Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het rijzen op een warme plaats beschermd tegen tocht tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 2-3 uur).
Los in een kleine kom de bakkersgist en suiker op in de warme melk.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg het opgeloste mengsel samen met de stukjes reuzel toe. Begin te kneden met de haak, voeg na een tijdje het zout toe en ga door tot een elastisch en werkbaar deeg is verkregen
Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het rijzen op een warme plaats beschermd tegen tocht tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 2-3 uur).
Doe de melk, bakkersgist en suiker in de Thermomix-kom, los op: 3 min./37°C/snelheid 2.
Voeg de bloem, de reuzel en het zout toe, kneed: Spiga /3 min..
U moet een elastisch en werkbaar deeg krijgen. Doe 500 g water in de Thermomix-kom, vet de Varoma in en bestrijk het deeg ook met olie en laat het binnenin rijzen fermentatie 3 uur op 37°C
Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkblad en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
Bestuif een dienblad met bloem. Snijd met een ronde uitsteker van 7 cm diameter ongeveer 30 schijfjes uit het deeg,
en leg ze op het met bloem bestoven dienblad. Laat ze nog ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt met een keukenhanddoek.
Na verloop van tijd verwarm je een anti-aanbakpan en bekleed je een mand (of een kom) met een keukenhanddoek.
Bak de tigelle op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, je zult zien dat ze een beetje beginnen op te blazen, dan kun je ze met een spatel omdraaien en verder bakken aan de andere kant.
Zodra ze klaar zijn, leg de tigelle of crescentine in de mand en dek ze af met een keukenhanddoek zodat ze warm en knapperig blijven.
Op het moment van serveren snijdt elke gast zijn eigen tigella aan de zijkant open en vult deze naar eigen smaak. Ik geef de voorkeur aan stracchino en salami, maar alle smeerbare kazen en gesneden vleeswaren zijn geschikt.
De tigelle of crescentine zijn klaar
Adviezen
De tigelle of crescentine blijven zacht tot 5 dagen als ze in een doek worden gewikkeld, als je ze wilt invriezen bewaar ze in zakjes en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer.
