Tonijn bottarga wordt al duizenden jaren bereid. Het waren de Feniciërs en daarna de Arabieren die als eersten de noodzaak hadden om dit kostbare product in zout te bewaren. Het is het ovarium van de vis. In mijn familie, die al eeuwenlang vissers zijn, werd het altijd bereid. In de afgelopen jaren is het terug in de mode gekomen als een heerlijke en zeldzame delicatesse, en vooral erg duur. Wij vangen echter zelf de vis, zodat we ons deze kleine luxe kunnen veroorloven. Er zijn veel recepten waarin we bottarga zien. Dit zeer gewaardeerde product heeft namelijk de capaciteit om zelfs een eenvoudig pastagerecht te verrijken tot een speciale eerste gang. Op mijn blog vindt u verschillende bereidingen waarin ik tonijn bottarga heb gebruikt. Geniet van het vervolg.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 5 Dagen
Bereidingstijd: 5 Dagen
Porties: 30
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaanse Regionale
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

53,00 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 53,00 (Kcal)
Koolhydraten 0,03 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
Eiwitten 7,17 (g)
Vet 2,70 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 1,57 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 25.853,00 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

2 kg Grof zout
1 kg tonijn (eicel)

Tonijn bottarga

Gereedschap

Wat hebben we nodig

1 Container van plastic
1 Oven

Voorbereiding

Tonijn bottarga.
In een container leg ik ongeveer 200 gr zout als basis en dan leg ik het ovarium erop, dat precies een stukje is omdat een heel stuk meer dan 20 kg kan wegen.
Vervolgens bedek ik het volledig met zout. Ik leg er een gewicht op gelijk aan het gewicht van het product en bewaar het in de koelkast. Elke ochtend haal ik het er 5 dagen uit, draai het om en ververs het zout.
Op de vijfde dag haal ik het uit het zout en met een vochtige doek verwijder ik het overtollige zout. Op dit punt zult u zien dat het bijna plat is geworden en aanzienlijk is gekrompen in omvang
Ik plaats de bottarga op het ovenrek om te drogen. 1 kg ovarium moet 2 uur drogen op een temperatuur van 50 graden.
Zo is het klaar. Ik bewaar het in de koelkast gewikkeld in een schone doek voor niet meer dan drie maanden. Ik gebruik het geraspt of in plakjes
Verschillende gerechten kunnen worden op smaak gebracht, waaronder eenvoudige knoflook, olie en peperoncino
Het uiterlijk van de bottarga en de dagen onder zout kunnen variëren afhankelijk van het type vis.
Wat ik je nu laat zien is van een alalonga.