Tonijn Gehaktballetjes met Gekarameliseerde Uien, Traditioneel recept en Bimby.
Een voorgerecht dat zeker een succes zal zijn, maar ook een hoofdgerecht dat iedereen sprakeloos zal laten.
Vandaag stel ik zowel de klassieke kookmethode als die met de Bimby voor, die je aan het einde van het recept zult vinden.
Stel je een explosie van smaken in je mond voor, de frisheid en de zoetheid van de rode Tropea-ui gecombineerd met de zoetzure smaak van balsamicoazijn, en de volle smaak van de tonijn gehaktballetjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 463,63 (Kcal)
- Koolhydraten 40,38 (g) waarvan suikers 12,18 (g)
- Eiwitten 24,08 (g)
- Vet 23,48 (g) waarvan verzadigd 5,56 (g)waarvan onverzadigd 5,41 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 436,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Tonijn Gehaktballetjes met Gekarameliseerde Uien
- 300 g tonijn (vers in stukken)
- 1 ei
- 150 g paneermeel (op Siciliaanse wijze gekruid)
- 40 g extra vergine olijfolie
- Enkele naar smaak water
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- 500 g rode Tropea-ui (in plakken van 1 cm)
- 2 theelepels bruine suiker (of 1 theelepel zoetstof)
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 10 blaadjes munt
Tonijn Gehaktballetjes met Gekarameliseerde Uien
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakker
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Schotel voor serveren
Voorbereiding voor Beide Kookmethodes
Laten we aan de slag gaan in de keuken
Snijd de uien zeer fijn en doe ze vervolgens in een pan samen met de suiker of zoetstof, azijn, en kook ongeveer 10 minuten. Roer goed, en als ze te droog zijn, kunt u een klein kopje water toevoegen.
Ga door met koken totdat ze zacht zijn.
Laat bij uw visboer de tonijn in stukken snijden, verwijder de huid en graten.
Hak het vervolgens fijn met een mes of hakmolen, maar niet te fijn, anders worden de gehaktballetjes droog.
Leg het tonijnmengsel in een brede kom, voeg de eieren, paneermeel, Siciliaanse kruiden, peper en zout toe en meng. Als het mengsel een beetje droog lijkt, kunt u een paar eetlepels water en olie toevoegen.
Maak nu uw handen vochtig en vorm de gehaktballetjes, die maximaal 2 centimeter in omtrek moeten zijn.
Voeg nu in een pan extra vergine olijfolie toe en bak de gehaktballetjes, ongeveer 1 minuut per kant. Laat de overtollige olie uitlekken zodra ze gaar zijn.
Plaats ze dan in de pan samen met de gekarameliseerde uien. Roer voorzichtig gedurende 2 minuten op het vuur, leg dan de tonijn gehaktballetjes met gekarameliseerde uien op een serveerschaal, voeg een paar muntblaadjes hier en daar toe, laat even afkoelen en breng op tafel
Doe de extra vergine olijfolie en de uien in de mengkom, stel de hoge temperatuur in voor 15 minuten
Voeg het water, de suiker of zoetstof toe, en zout, verzamel alles op de bodem van de kom en kook: 6 min./120°C/tegen de klok in/snelheid lepel.
Voeg de balsamicoazijn toe, plaats de spatscherm in plaats van de maatbeker en kook gedurende 2 minuten op 120°C tegen de klok in, snelheid lepel.
Giet dan de gekarameliseerde uien in een ovenschaal, was en droog de mengkom.
Snijd de tonijnstukken in blokjes en hak gedurende 10 seconden op snelheid 5. Herhaal de bewerking totdat je de gewenste consistentie hebt als van gehakt. Verzamel met de spatel.
Voeg nu het ei, het Siciliaans gekruid paneermeel toe en meng gedurende 1 minuut tegen de klok in, snelheid 4. Verzamel met de spatel. Als het mengsel een beetje droog lijkt, kunt u een paar eetlepels water en olie toevoegen.
Maak nu uw handen vochtig en vorm de gehaktballetjes, die maximaal 2 centimeter in omtrek moeten zijn.
Bepaal nu of je ze in de pan of in de varoma wilt koken. In een pan voeg je extra vergine olijfolie toe en bak je de gehaktballetjes, ongeveer 1 minuut per kant.
Laat de overtollige olie uitlekken zodra ze gaar zijn. Als je ze in de varoma wilt koken, was dan de mengkom en giet er 500 g water in, plaats de gehaktballetjes tussen de varoma en het dienblad en kook gedurende 20 min. varoma temperatuur, snelheid 1.
Voeg aan het einde van het koken de gehaktballetjes toe aan de gekarameliseerde uien in de ovenschaal of op een serveerschaal. Voeg een paar muntblaadjes hier en daar toe, laat afkoelen en serveer.
Tonijn Gehaktballetjes met Gekarameliseerde Uien
Ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.
Het gerecht kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en, als de vis niet eerder bevroren was, kan het tot 3 maanden worden ingevroren.
Tonijn kan worden vervangen door elke vissoort, ideaal is blauwe vis.
Als je het gerecht nog meer wilt verrijken, kun je wat geroosterde amandelstukjes toevoegen.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de gekarameliseerde uien verrijken?
Ja, ik geef je het recept voor de Eolische gekarameliseerde uien, klik hier
