Tonijnballetjes met gekarameliseerde uien, Traditioneel recept en Bimby.
Een voorgerecht dat zeker een succes is, maar ook een hoofdgerecht dat iedereen sprakeloos zal maken.
Vandaag stel ik zowel de klassieke kookmethode als die met de Bimby voor, die je aan het einde van het recept zult vinden.
Stel je een explosie van smaken in je mond voor, de frisheid en zoetheid van de rode ui van Tropea gecombineerd met de zoetzuur van balsamicoazijn, en de volheid van de tonijnballetjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 463,63 (Kcal)
- Koolhydraten 40,38 (g) waarvan suikers 12,18 (g)
- Eiwitten 24,08 (g)
- Vet 23,48 (g) waarvan verzadigd 5,56 (g)waarvan onverzadigd 5,41 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 436,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Tonijnballetjes met gekarameliseerde uien
- 300 g tonijn (vers in moten)
- 1 ei
- 150 g paneermeel (op Siciliaanse wijze gekruid)
- 40 g extra vergine olijfolie
- Een paar q.b. water
- q.b. peper
- q.b. zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- 500 g rode ui van Tropea (in plakken van 1 cm)
- 2 theelepels rietsuiker (of 1 theelepel stevia of erythritol)
- 2 eetlepels balsamicoazijn (Of appelazijn)
- 10 blaadjes munt
Tonijnballetjes met gekarameliseerde uien
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Bord dienblad
Voorbereidingen voor beide kookmethodes
We gaan de keuken in
Snijd de uien heel fijn, doe ze dan in een pan samen met de suiker of zoetstof en de azijn, laat ze ongeveer 10 minuten koken, en meng als ze te droog zijn geworden. Je kunt een kopje water toevoegen.
Ga door met koken tot ze zacht zijn geworden.
Laat je visboer de moten snijden, verwijder de huid en graten.
Hak het dan fijn met een mes of met een hakmolen, maar niet te fijn, anders worden de balletjes droog.
Doe het gehakt van tonijn, de eieren, het op Siciliaanse wijze gekruide paneermeel, de peper en het zout in een brede kom, en meng. Als het mengsel een beetje droog aanvoelt, kun je een paar eetlepels water en olie toevoegen.
Bevochtig je handen en vorm balletjes, die maximaal 2 centimeter in omtrek mogen zijn.
Voeg in een pan wat extra vergine olijfolie toe en bak de balletjes, ongeveer 1 minuut per kant. Laat het overtollige olie uitlekken zodra ze gaar zijn.
Doe ze dan in de pan met de gekarameliseerde uien. Roer voorzichtig gedurende 2 minuten op het vuur, plaats de tonijnballetjes met de gekarameliseerde uien op een serveerschaal, voeg hier en daar een paar blaadjes munt toe, en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Doe de extra vergine olijfolie en de uien in de Thermomix-kom, stel de Hoge temperatuur in voor 15 minuten.
Voeg het water, de suiker of de zoetstof, en het zout toe, en verzamel op de bodem van de kom voordat je kookt: 6 min/120°C/antihorloge/snelheid lepel.
Voeg de balsamicoazijn toe, zet de antispatdeksel in plaats van de maatbeker, en kook gedurende 2 minuten op 120°C antihorloge snelheid lepel.
Giet de gekarameliseerde uien dan in een ovenschaal, was en droog de mengkom.
Snijd de tonijnmoten in stukjes en hak gedurende 10 seconden op snelheid 5. Herhaal de bewerking tot je de gewenste consistentie bereikt zoals gehakt vlees. Verzamel met de spatel.
Voeg nu het ei en het op Siciliaanse wijze gekruide paneermeel toe en meng gedurende 1 minuut op antihorloge snelheid 4. Verzamel met de spatel. Als het mengsel een beetje droog aanvoelt, kun je een paar eetlepels water en olie toevoegen.
Bevochtig je handen en vorm balletjes die maximaal 2 centimeter in omtrek mogen zijn. Kies nu of je ze in de pan of in de varoma wilt koken.
Voeg in een pan wat extra vergine olijfolie toe en bak de balletjes, ongeveer 1 minuut per kant. Laat het overtollige olie uitlekken zodra ze gaar zijn.
Als je ze in de varoma wilt koken, was en droog de mengkom en giet 500 g water erin. Plaats de balletjes in de varoma en het dienblad en kook gedurende 20 minuten op varoma temperatuur snelheid 1.
Voeg aan het einde van de kooktijd de balletjes toe aan de gekarameliseerde uien in de ovenschaal of op een serveerschaal. Voeg hier en daar enkele blaadjes munt toe, laat afkoelen en serveer.
Tonijnballetjes met gekarameliseerde uien
Ze kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
Het gerecht kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden en, als de vis niet eerder ingevroren was, kun je het tot 3 maanden invriezen.
De tonijn kan vervangen worden door elke soort vis, ideaal is blauwe vis.
Als je het gerecht nog meer wilt verrijken, kun je wat geroosterde amandelstukjes toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gekarameliseerde uien verrijken?
Ja, hier is het recept voor gekarameliseerde uien op Eolische wijze, klik hier
