Tortellini met bresaola in bouillon met bot.
Met de hand een voor een gemaakt, zijn het kleine juweeltjes van de Italiaanse culinaire kunst, ondergedompeld in runderbouillon met bot, zijn ze een echte delicatesse voor kerstavond, waar men licht moet eten in afwachting van de feestelijke maaltijden.
speciaal voor jou bedacht;
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 678,47 (Kcal)
- Koolhydraten 58,71 (g) waarvan suikers 4,04 (g)
- Eiwitten 54,87 (g)
- Vet 26,42 (g) waarvan verzadigd 10,28 (g)waarvan onverzadigd 6,26 (g)
- Vezels 4,70 (g)
- Natrium 2.060,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta
Laten we boodschappen doen
- 200 g Type 00 bloem (Of FiberPasta bloem)
- 100 g Griesmeel van harde tarwe
- 3 eieren
- theelepels zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 ei
- 300 g bresaola
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 5 g nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1200 g rundvlees (voor bouillon met bot)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 theelepel tomatenpuree
- naar smaak zout
- 1 tomaat
- naar smaak peper
Gereedschappen
laten we boodschappen doen
- Snelkookpan
- Pan
- Deegmachine
- Deegroller
- Mes
- Deegplank
- Zeef / Vergiet
- Voedselfolie
Bereiding van de Tortellini met bresaola in bouillon met bot
Allereerst heb ik het rundvlees met bot aan de kook gebracht.
Als je het op traditionele wijze doet, moet het 2 uur koken; ik maakte het met de snelkookpan en inderdaad was het in 30 minuten klaar.
In overvloedig ongezouten water heb ik wortel, ui, selderijstengel en tomaat gedaan.
Voor de vulling heb ik de bresaola fijngemalen met de parmezaan, het ei, zout en peper, 1 theelepel en een halve theelepel nootmuskaat.
Toen het mij romig leek, heb ik het in een glazen schaal overgebracht, afgedekt met folie en in de koelkast laten rusten terwijl ik de tortellini maakte.
Laten we verder gaan met de eierpasta.
Ik maakte het in de deegmachine, maar als je die niet hebt, kun je het gemakkelijk met de hand op een deegplank maken.
Neem beide bloemsoorten, de 00 en de harde tarwe, in de aangegeven hoeveelheden, voeg de eieren toe, een theelepel zout en een eetlepel olie.
Kneed het deeg.
Vormde een bol, legde ik die in een glazen schaal, afgedekt met folie en liet het 15 minuten rusten.
Vervolgens verdeelde ik het deeg in 4 delen om het gemakkelijker uit te rollen.
Met behulp van de pastamachine rolde ik het verschillende keren uit met de verschillende instellingen van de grootste naar de middelste en uiteindelijk de dunste.
Desondanks leek het mij niet dun genoeg, dus rolde ik het opnieuw uit met de deegroller.
Ik maakte vervolgens vierkantjes van ongeveer 2 cm aan elke zijde en legde daar een beetje vulling op.
Op dit punt vouwde ik het deeg tot een driehoek en zorgde ervoor dat alle lucht eruit kwam. Dit is erg belangrijk, anders openen ze tijdens het koken.
Gesloten de bovenhoek.
En pakte die van onderaan,
Ik legde mijn pink ertussen en wikkelde het hele tortellini eromheen, waarbij ik beide basispunten liet samenvallen.
En hier is de eerste klaar.
Nu moeten we ze allemaal maken.!!
Laten we doorgaan met koken.
Ik heb alle bouillon gefilterd en in een andere pan gedaan. Breng het weer aan de kook en dompel de tortellini’s erin onder.
Ze moeten minder dan 2 minuten koken.
Zodra ze boven komen drijven, moet je ze een voor een met een schuimspaan eruit halen.
Serveer ze heet met een rasp van Parmigiano Reggiano.
Hier is Tortellini met bresaola in bouillon met bot
tortellini met bresaola in bouillon met bot
Bewaren: Je kunt de tortellini rauw tot 2 dagen in de koelkast bewaren, of je kunt ze tot 3 maanden in de vriezer bewaren in zakjes, en als je ze nodig hebt, kun je ze rechtstreeks bevroren in kokend water of bouillon gooien.
