Tutorial: hoe wilde venkel te bewaren.
In Zuid-Italië is de meest gebruikte wilde plant in de keuken zonder twijfel de wilde venkel.
Het geeft een onmiskenbare smaak aan voedingsmiddelen. Deze aromatische plant kan ook als thee worden genoten om te profiteren van zijn heilzame eigenschappen.
Het is een ingrediënt dat ik veel gebruik om mijn gerechten op smaak te brengen, ik verzamel het vaak op het platteland in de buurt van mijn huis en rond het Ganzirrimeer.
Maar zoals elke wilde plant lijdt het aan droogte, waardoor het veel maanden van het jaar droog lijkt.
Dan is het aan ons om te weten hoe we het moeten bewaren, op verschillende manieren die we kennen, afhankelijk van het gebruik dat we ervan willen maken.

Klik hier voor alle recepten van de eerste gerechten

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 2 Uren
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

808,55 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 808,55 (Kcal)
Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 1,00 (g)
Eiwitten 1,20 (g)
Vet 93,33 (g) waarvan verzadigd 13,33 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
Vezels 2,22 (g)
Natrium 141,00 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Tutorial: hoe wilde venkel te bewaren

200 g wilde venkel
200 g extra vergine olijfolie

Tutorial: hoe wilde venkel te bewaren

Gereedschappen

Potten
Blender / Mixer
Plastic zak
Rasp

Tutorial: hoe wilde venkel te bewaren

Wilde venkel is een spontane plant in het zuiden. Je kunt het vinden op velden of, vanwege het toenemende gebruik, in biologische winkels of supermarkten.
Je moet het meerdere keren wassen en daarna 20 minuten laten weken, en vervolgens opnieuw spoelen.
Na het afgieten, leg je het op een katoenen doek en laat je het 2 uur drogen.
Als de doek na een tijdje doorweekt raakt, draai hem dan om of vervang hem.
De eerste bewaarprocedure die ik presenteer is die in olie: Doe de gewenste hoeveelheid wilde venkel in je keukenmachine en voeg voldoende extra vergine olijfolie toe zodat je machine kan mixen.
Dit is afhankelijk van het apparaat.
Zodra je de gewenste romigheid hebt bereikt, stop je de machine en…
Met de Thermomix begon ik op snelheid 5 en verhoogde ik geleidelijk naar 10 totdat ik door de opening de gewenste consistentie zag.
Giet het verkregen mengsel over in eerder gesteriliseerde glazen potten.
Kies op dit punt
1° optie, als je de venkel binnen 3 maanden gaat gebruiken, kun je het in de koelkast bewaren.
2° optie is om de venkelpesto in een ijsblokjeshouder te plaatsen en vervolgens in de vriezer en naar behoefte te gebruiken.
3° optie, je kunt de potten 30 minuten in kokend water steriliseren, in dit geval of in het eerste geval, moet de pot na opening altijd in de koelkast worden bewaard en binnen 1 maand worden geconsumeerd.
Bovendien, elke keer dat je een beetje pesto uit de pot haalt, verlaagt het oliepeil, dus moet je er een beetje aan toevoegen om te voorkomen dat het mengsel oxideert, zoals je doet bij elke in olie bewaarde inmaak.
De andere bewaarwijze, die zonder olie, is als volgt: Doe de venkel in een diepvrieszak, verwijder alle lucht, en plaats het in de vriezer. De volgende dag mix je het, en je krijgt een poeder, dat je op zijn beurt verzamelt.
en doe het terug in dezelfde zak als eerder, druk het goed samen tot een compacte massa, een soort bal.
Dus telkens wanneer je het nodig hebt, hoef je het alleen maar te raspen als een stuk kaas, en vervolgens bewaar je het weer in de vriezer.
Deze procedure is het meest geschikt voor thee of voor degenen die de venkel willen gebruiken tijdens caloriearme diëten.