Tutorial: wilde venkel bewaren.
In Zuid-Italië is het wilde kruid dat de keuken domineert zonder twijfel de wilde venkel.
Het geeft een onmiskenbare smaak aan voedsel. Deze aromatische plant kan ook worden genuttigd in de vorm van een infusie om te genieten van de gunstige eigenschappen ervan.
Het is een ingrediënt dat ik veel gebruik om mijn gerechten op smaak te brengen, ik pluk het vaak op het platteland dichtbij huis, en rond het meer van Ganzirri.
Maar net als elk wild kruid is het onderhevig aan droogte, waardoor het in veel maanden van het jaar droog lijkt.
Dan is het aan ons om het te bewaren, op de verschillende manieren die we kennen, afhankelijk van het gebruik dat we ervan willen maken.

Denk aan jou:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 2 Uren
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

Tutorial: wilde venkel bewaren

200 g wilde venkel
200 g extra vergine olijfolie

Tutorial: wilde venkel bewaren

Gereedschappen

Potten
Blender / Mixer
Plastic zak
Rasp

Tutorial: wilde venkel bewaren

Wilde venkel is een wild plant uit de zuidelijke regio’s. Het kan worden gevonden op de velden, of meer recent gezien het nogal gezochte gebruik, ook in de handel in biologische winkels of supermarkten.
Je moet het meerdere keren wassen, vervolgens 20 minuten laten weken en daarna opnieuw spoelen.
Na het uitlekken, leg het op een katoenen doek en laat het 2 uur drogen.
Als je na een tijdje merkt dat de doek doordrenkt is, vervang of draai het dan om.
De eerste conserveringsprocedure die ik presenteer is die in olie: Doe de gewenste hoeveelheid wilde venkel in je keukenmachine en voeg voldoende olijfolie toe zodat je machine kan mengen.
Dit hangt af van het ene apparaat tot het andere.
Zodra je de gewenste romigheid hebt bereikt, stop de machine en…
Met de Bimby gebruikte ik eerst snelheid 5 en verhoogde geleidelijk tot 10. Totdat ik door het gat keek en de gewenste consistentie zag.
Giet het verkregen mengsel over in eerder gesteriliseerde glazen potten.
Op dit punt beslis je
1e optie, als je de venkel binnen 3 maanden gebruikt, kun je het in de koelkast bewaren.
2e optie is om de venkelpesto in een ijsblokjesvorm te doen en dan in de vriezer en gebruiken wanneer nodig.
3e optie, je kunt de potten 30 minuten steriliseren in kokend water. In dit geval of in de eerste, moet je de pot altijd in de koelkast bewaren en binnen 1 maand gebruiken zodra deze geopend is.
Bovendien, elke keer dat je een beetje pesto uit de pot haalt, daalt het olieniveau, dan moet je een beetje toevoegen om oxidatie van het mengsel te voorkomen, zoals bij elke geconserveerde olie.
De andere conserveringsmethode, zonder olie, ga je als volgt te werk: Doe de venkel in een diepvrieszakje, verwijder alle lucht en plaats deze in de vriezer. De volgende dag mix je het en krijg je een poeder, dat je verzamelt.
en plaats je het terug in dezelfde zak als voorheen, stevig vastmaken tot het een enkele massa vormt, een soort bal.
Dus elke keer dat je het nodig hebt, rasp je het gewoon alsof het kaas is, en zet je het weer terug in de vriezer.
Deze procedure is het meest geschikt voor kruidenthee of voor degenen die venkel willen gebruiken tijdens caloriearme diëten.