Name: Typische Siciliaanse 'mbuttunati sperziebonen
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Regionale Italiaanse - Sicilië
Ingredients: 600 g sperziebonen (ook geschikt zijn de platte (piattoni) bonen); 300 g piccadilly-tomaten (of cherrytomaatjes); 60 g paneermeel (Siciliaans gekruid, zie recept); 30 g extra vergine olijfolie; 1 teentje knoflook; 1 bosje fijngehakte peterselie; 10 blaadjes basilicum

Typische Siciliaanse ‘mbuttunati sperziebonen. Vandaag wil ik jullie een bijgerecht voorstellen dat typisch is voor de Siciliaanse zomer.
Met het mooie seizoen vinden we gemakkelijk zowel sperziebonen als cherrytomaatjes.
We combineren ze met de prins van onze keuken: Siciliaans gekruid paneermeel, dat vele mensen heeft gevoed door gerechten meer smaak en “volume” te geven.
Dit is een bijgerecht dat zowel bij vis als bij vlees past. Het komt het best tot zijn recht qua smaak als het op kamertemperatuur wordt gegeten, dus is het handig om het van tevoren te bereiden. De prins van dit recept is het Siciliaans gekruide paneermeel. Traditioneel recept en Bimby-variant.
Hier bijgevoegd vind je een link die je uitlegt hoe je dat maakt.

Voor jou bedacht:

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

96,35 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 96,35 (Kcal)
Koolhydraten 12,66 (g) waarvan suikers 3,89 (g)
Eiwitten 2,83 (g)
Vet 4,58 (g) waarvan verzadigd 0,70 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
Vezels 2,81 (g)
Natrium 68,10 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Doe boodschappen

600 g sperziebonen (ook geschikt zijn de platte (piattoni) bonen)
300 g piccadilly-tomaten (of cherrytomaatjes)
60 g paneermeel (Siciliaans gekruid, zie recept)
30 g extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
1 bosje fijngehakte peterselie
10 blaadjes basilicum

Typische Siciliaanse ‘mbuttunati sperziebonen

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te bereiden

Koekenpan
Pan capiente
Vergiet
Mes
Snijplank

Bereiding van de typische Siciliaanse ‘mbuttunati sperziebonen

Begin met het afknippen van de uiteinden van de sperziebonen, controleer of ze een draad hebben en verwijder die indien aanwezig. Was ze meerdere keren onder stromend water.
Zet een ruime pan met water en zout op het vuur alsof je pasta kookt.
Breng aan de kook en voeg pas daarna de sperziebonen toe. Dek af en laat ongeveer 10 minuten koken.
Dit hangt echter af van de bonen en hun seizoen, dus controleer ze en verleng indien nodig de kooktijd.
Als je bevroren sperziebonen gebruikt, doe ze dan direct bevroren in het kokende water en verkort de kooktijd.
In ieder geval, zodra ze gaar zijn, giet je ze af en koel je ze af onder ruim koud water om het kookproces te stoppen.
Terwijl de sperziebonen afkoelen, was je de cherrytomaatjes en…
snijd ze in stukjes.
In dezelfde pan of in een koekenpan giet je de olie, pel je de knoflook en snijd je hem in plakjes zodat je hem later makkelijker kunt verwijderen; laat 1 minuut zachtjes fruiten.
Zodra je de geur van de knoflook ruikt, voeg je de in stukjes gesneden tomaatjes toe; je hoort het sissen. Roer 1 minuut en…
Breng op smaak met zout. vervolgens…
voeg de sperziebonen toe.
Meng goed en laat slechts 2 minuten meekoken.
Schakel dan het vuur uit en..
Verdeel bij uitgeschakeld vuur het Siciliaans gekruid paneermeel, meng, laat afkoelen en…
Serveer met royaal basilicum.
Hier zijn de typische Siciliaanse ‘mbuttunati sperziebonen klaar om te serveren.
Een typisch zomers bijgerecht.
Doe knoflook en extra vergine olijfolie in de mengbeker, hak: 4 sec./snelh. 5, daarna op smaak brengen: 5 min./120°C/snelh. 1.
Voeg de in stukjes gesneden tomaten, 100 g water en zout toe. Verdeel de sperziebonen in het Varoma-opzetstuk en plaats de Varoma, kook: 35 min./Varoma/tegen de klok in/snelh. lepel.
Haal de Varoma weg, giet de sperziebonen in de mengbeker bij de saus, voeg basilicum en het Siciliaans gekruide paneermeel toe, meng: 30 sec./tegen de klok in/snelh. lepel. Laat 5 minuten in de mengbeker intrekken en serveer koud. Hier zijn de typische Siciliaanse ‘mbuttunati sperziebonen klaar.