Typische zondagse lunch bij oma.
Falsomagro in saus en groene tagliatellenestjes uit de oven gevuld als de Falsomagro.
Dit waren de typische recepten van de zondagse maaltijden, wanneer onze grootmoeders bij zonsopgang de keuken betraden en pas ’s avonds weer tevoorschijn kwamen.
Ja, omdat de mooie maaltijden van vroeger, genuttigd in de open lucht op de binnenplaats met alle kinderen die vrolijk rondrennen, de hele dag duurden, begeleid door muziek, zang en dans.
Hoe nostalgisch…
Vandaag, zelfs op zondag, hebben we weinig tijd om aan koken te besteden, maar ik wilde dit menu creëren dat in ongeveer 1 uur kan worden gemaakt, terwijl mijn grootmoeder er de hele ochtend over deed met handgemaakte pasta.
gedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 963,57 (Kcal)
- Koolhydraten 85,91 (g) waarvan suikers 4,28 (g)
- Eiwitten 67,98 (g)
- Vet 39,88 (g) waarvan verzadigd 14,93 (g)waarvan onverzadigd 15,23 (g)
- Vezels 7,50 (g)
- Natrium 2.165,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Typische zondagse lunch bij oma
- 6 plakken volwassen rundvlees of kalfsvlees, onderkant dek, dek van schouder (zeer dun en breed gesneden)
- 3 eieren (hardgekookt)
- 200 g mortadella met pistachenoten (in één stuk)
- 100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, zie recept in de link)
- Halve rode ui van Tropea
- 2 wortelen
- 30 g extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 l tomatenpuree
- 250 g eiertagliatelle (6 groene nestjes)
- 150 g mozzarella
- q.b. basilicum
- 2 takjes rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
Typische zondagse lunch bij oma
Gereedschap
- Pan
- Keukentouw
- Kommetje
- Snijplank
- Mes
- Pan (klein)
- Ovenschaal
- Bakpapier
Bereiding van de Typische Siciliaanse zondagse lunch
We bereiden de falsomagri voor.
Kook eerst de eieren hard door ze minstens 15 minuten te koken, laat ze afkoelen en pel ze.
Bereid het Siciliaanse gekruide paneermeel volgens het originele recept klik hier.
Voeg een beetje water en extra vergine olijfolie toe om wat vochtigheid te creëren.
Zet apart
Leg de plakken vlees uit op een werkoppervlak.
Voeg de ingrediënten toe: de mortadella in stukjes gesneden,
1 partje hardgekookt ei per plak,
de fijngesneden mozzarella.
en 2 hoopjes gekruid paneermeel.
Rol op en zorg ervoor dat je goed van de zijkanten dichtmaakt, dus..
Bind vast met keukentouw.
Giet in een koekenpan wat extra vergine olijfolie, de laurier, de rozemarijn en de hele knoflook met schil.
Bak rondom bruin tot ze van kleur veranderen.
Haal ze dan van het vuur en zet apart.
Voeg in dezelfde pan, zonder schoon te maken, meer olie toe en hak de ui en wortelen fijn, en bak 2 minuten al roerend.
Voeg de tomatenpuree toe, en..
ongeveer 300 ml water door dezelfde fles van de puree na te spoelen.
Breng op smaak met zout, en..
Leg de eerder bereide falsomagri in de saus,
Dek af met een spatdeksel, en laat koken terwijl we verdergaan met de rest van het recept.
Plaats de rauwe nestjes in een ovenschaal.
en vul ze met de rest van de ingrediënten van de falsomagro.
Maak blokjes van mortadella,
van hardgekookte eieren,
en van mozzarella.
Ondertussen zijn er ongeveer 10 minuten verstreken sinds de saus van de falsomagro aan het koken is, neem wat nodig is om de nestjes te bedekken, en zet het vuur lager voor de pan om de kooktijd af te maken.
Dek de ovenschaal eerst af met bakpapier, en dan..
Met aluminiumfolie, verzegel de randen goed.
Bak 20 minuten in de oven. Laat vervolgens 5 minuten buiten de oven rusten, nog steeds bedekt met de papieren, en je kunt ondertussen de falsomagro uitdoven en het touw losmaken.
zo zullen de falsomagro eruitzien,
en de groene tagliatellenestjes uit de oven.
Ik presenteer de Typische Siciliaanse zondagse lunch.
bewaring
Typische Siciliaanse zondagse lunch.
Beide gerechten kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 3 maanden in de vriezer.
Beide gerechten kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 3 maanden in de vriezer.
Typische zondagse lunch bij oma
Kan ik andere soorten pasta gebruiken?
Ja, penne spaccatelle witte tagliatelle.
Typische zondagse lunch bij oma
