Bereiding: Varkenshaasrolletjes met Siciliaanse caponata

• Laten we de rolletjes maken

  Begin met het voorbereiden van de rolletjes, en als eerste het Siciliaans gekruide paneermeel, door hier te klikken vind je het klassieke recept

  

• Bevochtig met de olie en een beetje water, hak en voeg de caciocavallo of provolone toe. Kneed en maak een soort papje, maar niet te vochtig, noch te droog, voeg eventueel meer water toe..

  

• Leg de plakjes haas plat op een werkvlak, en leg op elk plakje een hoopje gekruid paneermeel.

  

• Rol dan op, duw de uiteinden naar binnen om de vulling tijdens het koken niet te laten ontsnappen. Steek dan de houten spiesen in.

  

• Was de aubergines, verwijder de steel, snijd dan blokjes van 2 cm, verdeel ze over de bakplaat, en kruid ze alleen met zout.

  doe hetzelfde met de paprika’s

  Bak ze in een voorverwarmde oven 15 minuten op 180° hete lucht.

  

• Terwijl de aubergines in de oven bakken, leg je de spiesen met de rolletjes in een goed hete antiaanbakpan en laat ze 3 minuten aan elke kant bakken, zet ze dan opzij

• De aubergines zijn nu gaar, je moet de ui schillen en in stukjes snijden, leg het in een antiaanbakpan met de extra vergine olijfolie en fruit 2 minuten

  

• Voeg de kappertjes en de reeds ontzoute groene olijven toe en het in stukjes gesneden selderij.

  Laat 2 minuten op smaak komen, voeg dan het gehakte wilde venkel toe aan de dressing en laat nog 3 minuten bakken.

  

• Na deze minuten voeg je de gepelde tomaten in stukjes toe, meng en laat 3 minuten koken.

• Nu is het tijd om de blokjes aubergine en paprika die we eerder in de oven hebben bereid in de pan te doen, goed roeren, en…

  blus af met het mengsel van azijn en zoetstof, of suiker, meng.

  

• Proef het zout, want de kappertjes zullen al goed op smaak hebben gebracht, anders voeg je nog een beetje toe, voeg de spiesen toe en laat 2 minuten koken, draai ze dan om en laat ze nog 2 minuten koken.

• Nu kun je serveren. Hier zijn de Varkenshaasrolletjes met Siciliaanse caponata

  

• Doe het licht geroosterde brood in de beker en gebruik turbo snelheid meerdere keren totdat het gemalen is. Zet opzij in een kom en ga verder

• Hak de pecorino gedurende 5 sec vel 5, en zet opzij. Doe in de beker, de knoflook en peterselie en hak gedurende 5 seconden op snelheid 3. Verzamel met de spatel en voeg het paneermeel toe in een kom, samen met het zout, de peper en de pecorino.

  

• Zonder de beker te wassen, hak de caciocavallo of provolone in blokjes en doe 5 seconden op snelheid 3. Verzamel met de spatel en voeg toe aan de rest.

• Voeg aan het paneermeel extra vergine olijfolie en water toe in de aanbevolen hoeveelheden. Kneed en maak een soort papje, maar niet te vochtig, noch te droog.

  

• Leg de plakjes haas op een snijplank en leg op elk plakje een hoopje gekruid paneermeel

  Rol op, duw de uiteinden naar binnen om de vulling tijdens het koken niet te laten ontsnappen. Steek dan de houten spiesen in.

  

• Plaats de rolletjes in de varoma met bakpapier eronder en sluit het deksel.

  Plaats de selderij en de aubergines in blokjes van 2 cm in het mandje. Zet opzij.

  

• Doe in de beker de extra vergine olijfolie, de knoflook en de ui, hak: 3 sec./vel. 7. Verzamel op de bodem met de spatel. Voeg de paprika’s toe, breng op smaak: 5 min./120°C/omgekeerd/vel. 1.

  

• Voeg de suiker of de dietor toe, 1 theelepel zout, de olijven, de kappertjes, de pijnboompitten, de witte wijnazijn, de gepelde tomaten, de basilicum,

• plaats het mandje, doe het deksel erop en leg de varoma met de rolletjes erbovenop: 25 min./Varoma/omgekeerd/vel. 1.

  

• Na het koken, verwijder de varoma schaal en zet hem opzij.

  Verwijder het mandje met behulp van de spatel en giet de inhoud in de beker, kook zonder maatbeker: 5 min./100°C/omgekeerd/vel. lepel.

  

• Giet de caponata in een ovenschaal, schuif de rolletjes van het spiesje en voeg ze toe aan de caponata, meng en laat op kamertemperatuur afkoelen.

• Hier zijn de Varkenshaasrolletjes met Siciliaanse caponata bereid met onze vriend Bimby.