Varkensribstuk met melksaus en champignonroom. Magere varkensvlees, geschikt voor verschillende bereidingen, zowel heel als in plakjes. We kunnen het in elk seizoen van het jaar bereiden, omdat we het naar recept zowel warm als koud kunnen consumeren, zoals in het recept vitello tonnato. Maar we kunnen ook rolletjes op de grill maken of met saus. of zelfs schnitzels. Het is een zeer betaalbaar stuk vlees, maar heeft tegelijkertijd aanzienlijke voedingswaarden.
Vandaag stel ik het voor met champignons, op traditionele wijze en met de Bimby.
Voeg de koolhydraten toe om er een compleet gerecht van te maken.

bedacht voor jou:

Rusttijd: 40 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Koken met keukenrobot, Langzaam koken, Drukpan
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

296,67 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 296,67 (Kcal)
Koolhydraten 5,13 (g) waarvan suikers 3,62 (g)
Eiwitten 33,68 (g)
Vet 14,73 (g) waarvan verzadigd 3,71 (g)waarvan onverzadigd 3,34 (g)
Vezels 0,92 (g)
Natrium 73,36 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 kg varkensribstuk (heel)
60 g witte ui
500 g champignons (naar keuze, ook bevroren)
3 takjes rozemarijn
3 teentjes knoflook
60 g extra vergine olijfolie
100 ml witte wijn
300 g melk
2 takjes tijm
2 theelepels bouillonblokje

Gereedschappen

dit hebben we nodig om te maken

Snijplank
Mes
Keukentouw
Drukpan ik bimby tm6

Bereiding. Varkensribstuk met melksaus en champignonroom

voor beide bereidingen.

Leg het varkensribstuk op de snijplank en maak gaten met de punt van een mes. Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze in de lengte. Stop ze in elk van de gaten.
Neem vervolgens een takje rozemarijn en tijm en leg het op het varkensribstuk en bind het vlees met keukentouw.
Maak meerdere rondjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Als je bevroren champignons gebruikt, laat ze ontdooien zonder hun vocht weg te gooien, dat je aan de pan toevoegt.
Fruit in een anti-aanbakpan in een scheutje extra vergine olijfolie de ui en 1 teentje knoflook, grof gesneden, gedurende 4 minuten
Leg vervolgens het vlees in de pan en bak het 5 minuten aan elke kant, draai het om maar prik het niet met een vork…
Nadat je het hebt aangebraden, blus je het af met de wijn en draai opnieuw tot alle alcohol is verdampt.
Verplaats het vlees naar een snelkookpan, voeg de melk en champignons toe, sluit het deksel en kook 20 min. , vanaf het moment van de stoomafgifte.
Ik adviseer mijn drukpan, het vermindert de kooktijd en is een aanzienlijke energiebesparing, klik hier
Aeternum AET401 Divina, Drukpan van 7 liter met veiligheidsklep, Roestvrij staal, Geschikt voor inductie, 18/10, Antraciet
Als je gedroogde champignons gebruikt, heb je er minstens 100 gr nodig, en laat je ze weken in de melk die je hebt nadat je het hebt opgewarmd.
Als je geen snelkookpan hebt, ga dan verder met koken in een normale pan maar gedurende 50 minuten, voeg meer vloeistof toe als het teveel verdampt.
Na de tijd, haal het varkensribstuk uit de pan om het af te laten koelen.
haal ook een beetje van de champignons eruit en laat de rest in de pan
Dompel de staafmixer direct in de pan en mix de saus.
Op dit punt is het varkensribstuk afgekoeld, haal het touw eraf en snijd het zo dun mogelijk. Voeg de champignons toe die je eerder had verwijderd en voeg ze toe aan de rest van de saus die je hebt gemixt.
Schik de plakken op een serveerschaal en giet de saus eroverheen. Serveer met een kom met de saus die je hebt gemaakt.
Hier is het varkensribstuk met melksaus en champignonroom, bereid op traditionele wijze.
Doe de ui en 1 teentje knoflook in de mixerkom, hak 5 sec. snelheid 7
verzamel vervolgens met de spatel op de bodem.
Giet 30 gr extra vergine olijfolie in de kom, de groentebouillon en breng op smaak 3 min. snelheid 1.
Plaats het mesbeschermer. (ik had het zonder het mesbeschermer geprobeerd, maar de messen draaiden niet)
Leg het vlees bovenop, giet de melk, de wijn en tenslotte de fijngesneden champignons.
Als je geen mesbeschermer hebt, alles opgelost deze is compatibel voor tm5 en tm6 origineel, klik om te zien
Kies je voor bevroren champignons, laat ze dan eerst ontdooien zonder hun ontdooiwater weg te gooien, maar voeg het toe aan de andere ingrediënten in de kom.
Als je gedroogde champignons gebruikt, heb je er minstens 100 gr nodig, en laat je ze weken in de melk die je hebt nadat je het hebt opgewarmd.
Kook gedurende 30 min. op 100° snelheid 1.
Na de tijd, draai met behulp van een spatel en een grote vork het vlees om en…
ga verder met koken gedurende nog eens 30 min. op 100° snelheid 1.
Aan het einde van de kooktijd, verwijder het vlees maar laat de helft van de champignons in de kom.
Verwijder de mesbeschermer en mix de bouillon gedurende 20 sec snelheid 5.
Na de bereiding, en het vlees is afgekoeld, haal het touw eraf en snijd het in plakjes.
Meng met de saus de rest van de champignons die min of meer heel zijn gebleven.
Plaats de plakjes varkensribstuk op een bord met de saus eroverheen.
Met onze Bimby is het varkensribstuk met champignonsaus klaar