Verse tonijn bottarga in saus. Vandaag wil ik jullie een typisch gerecht uit mijn stad, Messina, voorstellen.
In de zomer, tussen juni en juli, passeren tonijnen en zwaardvissen onze Straat om te paren. De vrouwtjes hebben al hun eierstokken vol, dus wanneer ze worden gevangen, worden de eierstokken verwijderd om bottarga te maken of andere lekkernijen zoals deze die ik jullie vandaag laat zien. Het is niet alleen lekker, maar ook laag in calorieën; 100 gram rauw visei bevat ongeveer 143 kcal.

Voor jou bedacht:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Porties: 5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

402,12 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 402,12 (Kcal)
Koolhydraten 16,56 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
Eiwitten 45,46 (g)
Vet 17,39 (g) waarvan verzadigd 3,74 (g)waarvan onverzadigd 4,41 (g)
Vezels 3,24 (g)
Natrium 601,61 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 351 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 kg bottarga (vers van tonijn of andere vis)
50 g rode ui uit Tropea
40 g extra vergine olijfolie
Half citroen
4 blaadjes laurier
naar smaak zout
1 l tomatenpassata
naar smaak basilicum
60 ml witte wijn (gekoeld)

Gereedschap

Wat we nodig hebben om de

Pan groot
Snijplank
Mes
Houten lepel
spatscherm
Vergiet

Bereiding van Verse tonijn bottarga in saus

Dit is een stuk ovarium van de zwaardvis, binnenin zitten duizenden eieren.
Om te zien of het vers is, moeten de haarvaten in de bekleding felrood zijn.
Snijd het ei in stukken van ongeveer 3 cm.
Breng een pan met water aan de kook met zout, de halve citroen en 2 laurierblaadjes. Dompel het ei onder, laat het opnieuw koken en zodra het weer kookt, reken ongeveer 10 minuten.
Giet af en laat afkoelen. Wanneer het afgekoeld is, snijd elke plak in stukken van ongeveer 3 cm.
Nu gaan we de saus bereiden: in een pan doe je de olijfolie, 1 laurierblad, de ui en basilicum in stukjes gesneden.
Bak 2 minuten en dan…
Voeg het ei toe, roer en
blus af met de witte wijn.
Laat de alcohol van de wijn verdampen, dan…
Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout,
verlaag het vuur, dek af met een spatscherm, en laat sudderen, af en toe roeren, voor ongeveer 20 minuten.
Het gerecht is nu klaar en je kunt de saus gebruiken om de pasta te kruiden.
Hier is de Verse tonijn bottarga in saus klaar.
en hier is een mooi bord pasta