Verse tonijnbottarga in saus. Vandaag wil ik je een typisch gerecht uit mijn stad, Messina, voorstellen.
In de zomer, tussen juni en juli, zwemmen tonijnen en zwaardvissen door onze Straat van Mesina om te paren. De vrouwtjes hebben al de eierstok klaar en vol, dus wanneer ze worden gevangen, wordt hun eierstok verwijderd om bottarga of andere lekkernijen zoals deze te maken die ik je vandaag laat zien. Het is niet alleen lekker maar ook laag in calorieën, denk dat 100 gr rauwe viskuit ongeveer 143 kcal bevat.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Porties: 5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

402,12 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 402,12 (Kcal)
Koolhydraten 16,56 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
Eiwitten 45,46 (g)
Vet 17,39 (g) waarvan verzadigd 3,74 (g)waarvan onverzadigd 4,41 (g)
Vezels 3,24 (g)
Natrium 601,61 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 351 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 kg bottarga (vers van tonijn of andere vis)
50 g rode Tropea-ui
40 g extra vergine olijfolie
Halve citroen
4 blaadjes laurier
q.b. zout
1 l tomatenpuree
q.b. basilicum
60 ml witte wijn (geïceerd)

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

Pot groot
Snijplank
Mes
Houten lepel
spatbescherming
Vergiet

Bereiding van Verse tonijnbottarga in saus

Dit is een stuk eierstok van de zwaardvis, daarin zijn duizenden eieren ingesloten.
Om te weten dat het vers is, moeten de haarvaten in het omhulsel helder rood zijn.
Snijd het ei in stukken van ongeveer 3 cm.
Breng een grote pan water aan de kook met zout, de halve citroen en 2 laurierblaadjes. Dompel dan het ei onder, laat het weer koken en zodra het weer kookt, tel ongeveer 10 minuten.
Giet dan af en laat afkoelen. Snijd, wanneer afgekoeld, elke plak in stukken van ongeveer 3 cm.
Nu gaan we de saus bereiden: doe in een pan de olijfolie, 1 laurierblad, de ui en de basilicum in stukjes gesneden.
Fruit 2 minuten, dan…
Voeg het ei toe, roer en
blus af met de witte wijn.
Laat de alcohol van de wijn verdampen, dan..
Giet de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout,
zet het vuur lager, dek af met een spatbescherming, en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Nu is het gerecht klaar, en je kunt de pasta met de saus op smaak brengen.
Hier is de Verse tonijnbottarga in saus klaar.
en hier is een mooi bord pasta