Vierkante spaghetti met tonijnragù. “Bij ons wordt de ragù zo gemaakt”, waren de eerste woorden die mijn schoonmoeder tegen me zei toen ze me dit gerecht voorstelde. Ik herinner het me alsof het gisteren was, terwijl het bijna 46 jaar geleden is. Bijna als een rechtvaardiging omdat ze in plaats van vlees de vis van de dag had gebruikt, en die dag was het tonijn. Ze waren vissers. Sindsdien maak ik 9 van de 10 keer als ik op zondag ragù maak, visragù. Verse tonijn wordt door velen als een magere vis beschouwd; in feite is het enige vetgedeelte de buik, terwijl de rug en de staart veel magerder zijn.

Denk aan jezelf:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

537,34 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 537,34 (Kcal)
Koolhydraten 37,98 (g) waarvan suikers 1,70 (g)
Eiwitten 34,11 (g)
Vet 22,30 (g) waarvan verzadigd 5,94 (g)waarvan onverzadigd 6,62 (g)
Vezels 4,55 (g)
Natrium 603,95 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

500 g tonijn (rood)
1 rode ui uit Tropea
1 stengel Selderij
60 ml Witte wijn
50 g groene olijven in pekel
700 ml Tomatenpuree
40 g extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. Peper
q.b. Suiker
300 g Vierkante Spaghetti
10 bladeren Basilicum
1 eetlepel kappertjes in zout (Ontzouten)

Vierkante spaghetti met tonijnragù

Gereedschappen

wat we nodig hebben om

Snijplank
Mes
Pan antiaanbaklaag
Houten lepel

Voorbereiding

om te bereiden

Koop zeer verse tonijn. De kleur moet variëren tussen rood en licht bordeauxrood. Meestal wordt tonijn zonder ingewanden tentoongesteld, maar als je ze vindt, is dat veel beter, het is een teken van versheid. Bovendien moet het bloed rond de viskraam nogal vloeibaar zijn en niet gestold.
Verwijder de huid en eventuele graten van de plakken.
Hak het vervolgens met een mes tot het eruitziet als gemalen vlees.
In een antiaanbakpan hakken we de ui en de selderijstengel fijn, we voegen de kappertjes en olijven toe en een scheutje extra vergine olijfolie, maar niet te veel, alleen het essentiële om een soffritto te maken. Houd het vuur zacht gedurende 3/4 minuten.
Voeg vervolgens de gehakte tonijn en basilicumblaadjes toe, roer op laag vuur totdat de tonijn van kleur verandert.
Zodra de tonijn is verkleurd, blussen met de witte wijn, roer en laat alle alcohol verdampen.
Zodra de alcohol is verdampt, voegen we de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg, indien nodig, een snufje suiker toe om de zuurgraad te corrigeren.
Roer en dek af met een spatscherm. Laat 40 minuten sudderen op laag vuur en zorg ervoor dat het niet te droog wordt. Het moet dik zijn als vleessaus. Intussen zetten we het water op voor de pasta.
Zodra de pasta gaar is, voegen we deze toe aan de pan met de ragù en mengen we het op het vuur. Serveer met een toefje basilicum en een paar druppels extra vergine olijfolie.
en hier is het gerecht samen met het tweede.
eet smakelijk.