Vignarola Romana: het originele recept met seizoensgroenten. Ontdek hoe je dit authentieke gerecht uit de Lazio-traditie bereidt met artisjokken, tuinbonen en verse doperwten.
De Vignarola is geen gewoon bijgerecht: het is een lofzang op de lente in de keuken van Lazio. Dit eenvoudige gerecht, ontstaan in de wijngaarden rond Rome, verenigt in één pan de knapperige frisheid van Romeinse artisjokken, de zoetheid van tuinbonen en doperwten en de zachtheid van Romeinse sla.
Het bereiden ervan betekent het respecteren van het ritme van de aarde, door alleen uiterst verse ingrediënten te gebruiken die tegelijkertijd in de moestuin te vinden zijn voor een zeer korte periode van het jaar.
Recepten voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 209,45 (Kcal)
- Koolhydraten 18,23 (g) waarvan suikers 7,93 (g)
- Eiwitten 7,50 (g)
- Vet 12,40 (g) waarvan verzadigd 1,82 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 9,42 (g)
- Natrium 449,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 200 g tuinbonen (vers)
- 4 artisjokharten
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 Romeinse sla
- 100 g sjalot
- 1 peperoncino (vers)
- 50 ml witte wijn
- 40 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 100 ml water
Vignarola Romana: Het originele recept met seizoensgroenten
Gereedschap
we hebben nodig
- 1 Mes
- 3 Kommen
- 1 Koekenpan
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
als eerste dop je de doperwten en..
en de tuinbonen, bij deze verwijder je het steeltje. Schil de sjalot.
Was de Romeinse sla, snijd deze in reepjes en leg opzij.
Bezig nu met de artisjokken: verwijder de buitenste bladeren en haal het hart van de artisjok. Verwijder het dons en schil de steel, snijd ze daarna in kwarten. Laat de artisjokken weken in water met citroen tot gebruik.
Giet een scheut olie in een pan, laat warm worden en voeg de in stukjes gesneden sjalotten toe en indien gewenst de in ringen gesneden peperoncino, laat dit even fruiten,
voeg dan de artisjokken toe, roer en laat 3 minuten sudderen.
Nu is het tijd om de tuinbonen toe te voegen, roer en na nog eens 3 minuten voeg je de doperwten toe.
Laat ongeveer 4 minuten koken en voeg dan de sla toe.
Zet het vuur hoger en blus met de witte wijn.
Laat goed verdampen en voeg het water toe; dek af met een deksel en laat minstens 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper voordat je het vuur uitzet.
Boerensoep van de Siciliaanse lente, het is klaar om geserveerd te worden.
Bewaren
Vignarola Romana: Het originele recept met seizoensgroenten
Als je wat van dit groene goed overhoudt (of als je besluit het van tevoren te maken zodat de smaken beter kunnen intrekken), hier is hoe je het het beste bewaart:
In de koelkast: Doe de vignarola in een luchtdichte doos zodra deze is afgekoeld. Het blijft perfect 2-3 dagen goed. Veel mensen vinden juist dat het de volgende dag nog lekkerder is, omdat de smaken van de verschillende groenten de tijd hebben gehad om volledig te versmelten.
Opwarmen: Om de juiste textuur te behouden, verwarm je het langzaam in een pan met een eetlepel water of groentebouillon en vermijd de magnetron, die de groenten zacht zou kunnen maken.
Een klein keukengeheim van de chef:
Als je je vignarola wilt veranderen in een hoofdgerecht, gebruik het dan als saus voor een bord mezze maniche of serveer het op een geroosterde snee boerenbrood die je licht met knoflook hebt ingewreven.
Als je het gerecht rijker wilt maken, zou je kunnen:
1) eerst blokjes aardappel toevoegen en daarna doorgaan met de tuinbonen en andere groenten.
2) 5 minuten voor het einde van de kooktijd eieren toevoegen en deze pocheren met het deksel goed gesloten.
Verder past dit gerecht goed bij verse, peperige schapenkaas en stukjes brood.
3) stukjes guanciale toevoegen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vignarola Romana: Het originele recept met seizoensgroenten
Kan ik het invriezen?
Invriezen? Dat wordt afgeraden. De schoonheid van dit gerecht ligt in de textuur van de verse groenten; bevriezing zou de vezels doen breken en de karakteristieke knapperigheid die de vignarola uniek maakt, doen verliezen.
Vignarola Romana: Het originele recept met seizoensgroenten
