Vissoep aan de oever van de Straat van Messina
Wist je dat dit heerlijke gerecht eigenlijk is ontstaan als restjesrecept?
Ja, inderdaad: de eersten die het maakten waren de vrouwen van de vissers, die met de overgebleven vangst, gemengd en soms een beetje beschadigd door de netten, deze soep bereidden, die verschillende namen krijgt afhankelijk van de regio van herkomst:
Il Pancotto di Viareggio, alla Buridda of het Brodetto van Porto Recanati, U brudettu della Sicilia, enz.
Er is geen vaste regel voor het type vis, juist omdat het met restjes is ontstaan, maar één ding is zeker: je hebt minstens 4 tot 6 of meer verschillende soorten nodig, tussen vissen, schaaldieren en weekdieren.
Je kunt de vis vers kopen om schoon te maken, wat beter is, of eventueel bevroren, samen of apart, en al schoongemaakt.
Ook qua begeleiding zijn er verschillende mogelijkheden: croutons, geroosterd brood, pasta en, zoals bij mij in Sicilië, met couscous.
Ook Bimby-versie
Voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Sudderen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,32 (Kcal)
- Koolhydraten 12,17 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 43,10 (g)
- Vet 15,55 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 1,53 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 1.057,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
Laten we boodschappen doen
- 200 g pijlinktvissen (of inktvissen)
- 200 g kleine sepia's
- 4 scampi
- 8 grote garnalen
- 300 g schorpioenvis (of een andere gefileerde vis)
- 250 g mosselen
- 250 g venusschelpen
- 400 g passata van tomaat (in stukken)
- 150 g witte wijn (ijsgekoeld)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 50 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
De vissoep
Benodigdheden
Dit heb je nodig om te bereiden
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan – anti-aanbak (groot)
Bereiding: Vissoep bij RitaAmordicucina thuis
Voorbereiding
Om de gemengde vissoep te maken is het eerste wat je moet doen de vis schoonmaken, of kant-en-klare schoongemaakte vis te gebruiken.
Verwijder de ingewanden en de schubben en, als je er vaardig in bent, kun je de vis ook fileren.
Wat garnalen en scampi betreft: naast wassen moet je ook de darmstreng verwijderen.
Voor het sausje geef ik de voorkeur aan tomaten in stukken.
Pel de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.
Laat in een pan de mosselen en venusschelpen opengaan door slechts 1 glas water toe te voegen. Dek af, zet het vuur hoger en roer af en toe.
Wanneer de schelpen open zijn, zet het vuur uit, giet af en vang het kookvocht op in een kom, die je later zult filteren.
Zet beide apart. Pel de mosselen en venusschelpen niet.
.
Vul het kookvocht van de schelpdieren aan met water tot ongeveer 600 ml.
Verwarm 40 g extra vierge olijfolie in een ruime pan, voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze licht goudbruin is.
Voeg de pijlinktvissen en kleine sepia’s toe en blus met de ijskoude witte wijn, laat de alcohol verdampen.
En voeg de passata van tomaat toe, giet het kookvocht van de schelpdieren erbij en laat 20 minuten koken. Voeg de schorpioenvis toe en na 5–6 minuten voeg je de scampi en de grote garnalen toe. Dek af en kook nog 4 minuten.
Voeg tenslotte ook de eerder geopende mosselen en venusschelpen toe.
Roer voorzichtig en zet het vuur uit.
Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte peterselie en naar smaak wat versgemalen zwarte peper.
Serveer met crostini.
Dit is de vissoep bij RitaAmordicucina thuis
Doe de knoflook in de mengbeker en hak: 3 sec./vel. 7. Schraap naar de bodem met de spatel.
Voeg 50 g extra vierge olijfolie toe en fruit: 3 min./120°C/vel. 1.
Voeg de schaaldieren toe en laat smaken: 2 min./Varoma/tegen de klok in/vel. lepeltje. Haal de schaaldieren uit de mengbeker en verdeel ze op het Varoma-vat, houd het kookvocht in de mengbeker.
Voeg in de mengbeker calamari of pijlinktvissen en sepia toe en kook: 4 min./Varoma/tegen de klok in/vel. 1. Haal de weekdieren uit de mengbeker, houd het kookvocht erin en leg ze op het Varoma-vat samen met de schaaldieren.
Voeg in de mengbeker de passata van tomaat en de witte wijn toe, kook zonder maatbeker: 8 min./Varoma/vel. 1. Leg intussen in de Varoma-kom mosselen en venusschelpen, plaats het inzetstuk en sluit met het deksel.
Verdeel de visfilets in het mandje (plaats de stevigere onderaan), breng op smaak met 10 g extra vierge olijfolie en 1 theelepel zout. Voeg 100 g water en zwarte peper toe in de mengbeker, plaats het mandje en de Varoma, kook: 20 min./Varoma/vel. 1.
Haal voorzichtig de Varoma eraf en schep de inhoud in een soepterrine. Verwijder het mandje met behulp van de spatel en voeg de vis toe in de terrine.
Giet de bouillon in de terrine, pas zonodig het zout aan en serveer de vissoep bij RitaAmordicucina thuis, begeleid met crostini.
bewaring en tips
De vissoep bij RitaAmordicucina is 2 dagen houdbaar in de koelkast en tot 2 maanden in de diepvries, alleen als de vis vers was; als de vis daarentegen bevroren was, mag je het niet opnieuw invriezen.
Met het sausje kun je pasta, risotto of couscous op smaak brengen
