Voorgerecht van asperges en paarse eieren met eetbare bloemen: ontdek hoe je een spektaculair en lenteachtig gerecht maakt, perfect om je gasten te verrassen met eenvoudige ingrediënten en een artistieke presentatie.

Spektaculair lentevoorgerecht
Het voorgerecht van asperges en paarse eieren met eetbare bloemen is een vegetarische food-art met een explosie van kleuren en smaken die de lente rechtstreeks naar tafel brengt.

Dit recept verandert eenvoudige ingrediënten in een waar culinair kunstwerk, door de frisheid van asperges te combineren met de delicate smaak van gemarineerde eieren op een zacht bed van mimosa-eidooier.

Het gerecht wordt omlijst door de decoratie met eetbare bloemen

Als je de eieren niet wilt kleuren kun je alsnog het recept voor asperges en eieren mimosa bereiden.

Aanbevolen voor jou:

Voorgerecht van asperges en paarse eieren met eetbare bloemen

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 16 Minuten
Porties: 6 Stuks
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente

128,31 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 128,31 (Kcal)
Koolhydraten 2,58 (g) waarvan suikers 1,13 (g)
Eiwitten 8,99 (g)
Vet 9,31 (g) waarvan verzadigd 3,05 (g)waarvan onverzadigd 4,45 (g)
Vezels 1,23 (g)
Natrium 284,77 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

6 gekookte eieren (gepeld)
6 asperges (gekookt)
4 eidooiers (gekookt)
naar smaak gerookt paprikapoeder
300 g paarse kool
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
eetbare bloemen (kamille, paardenbloem, bernagie (borage))

Voorgerecht van asperges en paarse eieren met eetbare bloemen

Benodigdheden

We hebben nodig:

1 Pan
1 Steelpan voor asperges
1 Mes
1 Kwast

Stappen

Laten we naar de keuken gaan: Het natuurlijke ingrediënt dat wordt gebruikt om die specifieke donkerpaarse kleur (die bijna zwart of middernachtblauw kan worden, afhankelijk van de inwerktijd) te verkrijgen, is paarse kool (of rode kool).

Zo werkt het proces:
Het infuus: Kook de paarse kool in water om het pigment (de anthocyanen) te onttrekken.
De magie van de kleur: Hoewel het koolwater van nature diep paars is, kan het “bijgesteld” worden.
Door een snufje zuiveringszout (natriumbicarbonaat) toe te voegen, verschuift de kleur naar een nog donkerder, koel blauw/paars, vergelijkbaar met de foto.
De onderdompeling: De hardgekookte eieren, eenmaal gepeld, worden in de inmiddels afgekoelde vloeistof gelegd en meerdere uren (of een hele nacht) in de koelkast gelaten. Hoe langer ze weken, hoe dieper de kleur doordringt.
Ook puur bosbessensap of een ingekookte rode wijnreductie kan vergelijkbare tinten geven, maar paarse kool is de meest gebruikelijke methode in botanische keuken om die specifieke glans te verkrijgen.
Als je een fuchsia kleur wilt, kun je rode bieten gebruiken,
Met uienschillen of wortel schillen krijg je gele/oranje tinten
Met spinazie of snijbiet verkrijg je groen
Bereid het infuus: Snijd een halve paarse kool in reepjes en laat deze ongeveer een liter water 15-20 minuten koken totdat de vloeistof erg donker wordt.
Kleur verzadigen: Zeef het water en voeg een theelepel zuiveringszout toe; je ziet de vloeistof naar diep blauw/paars verkleuren (voor een warmere paarse tint gebruik in plaats daarvan citroensap of azijn).
Onderdompeling: Dompel de reeds gepelde hardgekookte eieren in de afgekoelde vloeistof en laat ze minimaal 12 uur in de koelkast liggen.
Glinstereffect: Haal ze eruit en dep ze voorzichtig droog, bestrijk de schaal vervolgens met een dun laagje extra vergine olijfolie om die spiegelglans zoals op de foto te krijgen.
Verwijder het houtige deel van de steel, kook ze vervolgens rechtop in eenvoudig water met zout.
Als je ze met een vork kunt prikken, giet ze af en koel ze onmiddellijk in ijswater om hun kleur te behouden.
Verkruimel in een kom de eidooiers en breng ze alleen op smaak met zout.
Neem een wit, vlak bord en schik de asperges waaiergewijs. Leg op elke kop een ei en strooi bij de basis, om het aarde-effect na te bootsen, de verkruimelde dooiers en paprika.
Werk af met eetbare bloemen. Dit bord is voor 3 eieren, en..
Dit is de versie met zes eieren zonder asperges.