Wit en zwart profiterole met chocolade.
De oorsprong ligt waarschijnlijk aan het hof van Catharina de’ Medici.
In het bijzonder een van haar koks, een zekere Popelini, die dit dessert creëerde, waarvan de roem zich echter pas in de zeventiende eeuw verspreidde.
In feite wordt de cake daar ‘bongo’ genoemd, wat wijst op een oorsprong die waarschijnlijk anders is dan de Franse. Ik was tiener en in de patisserie Miralago van mijn grootmoeder Maria maakte men de Siciliaanse versie van de profiterole: de zwart-witte, die gevuld kon worden met koffie en chocolade.
De vorm kan veranderen, afhankelijk van de gelegenheid, en kan zelfs de vorm van een getal aannemen.
Ook Bimby recept.

Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 12
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

623,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 623,36 (Kcal)
Koolhydraten 45,54 (g) waarvan suikers 34,91 (g)
Eiwitten 7,39 (g)
Vet 46,53 (g) waarvan verzadigd 10,64 (g)waarvan onverzadigd 3,92 (g)
Vezels 1,28 (g)
Natrium 142,45 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

200 ml Water
100 g Boter
5 Eieren
250 g Suiker
150 g Bloem 00
1 l Verse vloeibare room
q.b. Zout
2 zakjes Vanilline
200 g Hazelnootpasta (Nutella of gianduia)
10 g Poedersuiker
q.b. Chocolade (in schilfers of cacaopoeder om te decoreren)

Benodigdheden

wat we nodig hebben om te bereiden

Elektrische garde
Deegzak
Pan
Schotel serveerschaal
Mes
Bakplaat groot

Bereiding van de witte en zwarte profiterole met chocolade

Traditioneel recept, laten we de soesjes bereiden

Plaats in een steelpan het water, de boter en het zout en breng aan de kook, voeg al het meel toe, zet het vuur laag en roer krachtig
Je krijgt zo een glad en romig deeg. Laat het afkoelen.
Het is belangrijk dat je de eieren één voor één toevoegt. Voeg geen ander ei toe als het eerste niet goed is gemengd en samengevoegd.
Meng het deeg goed tot je een gladde crème hebt.
Sproei ondertussen boter op een bakplaat of gebruik bakpapier. Doe het verkregen mengsel in een deegzak en begin de soesjes te maken.
Zet in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 25 minuten en verlaag vervolgens tot 180 ° C voor nog eens 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen.
Plaats de room in de vriezer gedurende 30 minuten. Voeg de suiker en vanilline toe en klop met de garde of in een planeetmenger.
Verdeel de room, gebruik 3/4 om de soesjes te vullen, bewaar de rest in de koelkast voor later.
Prik de soesjes met de punt van een mes, vul de deegzak en vul alle soesjes. Plaats ze in een grote kom
Verwarm de chocoladecrème au bain-marie.
Neem de room die je eerder hebt apart gezet en voeg de Nutella toe,
Meng voorzichtig met een spatel tot je een glad en homogeen mengsel hebt
Gooi de soesjes erin en meng alles voorzichtig met je handen
Plaats alle soesjes één voor één op een groot genoeg taartbord en vorm een berg, of geef ze een speciale vorm zoals een nummer als het om een verjaardag gaat.
Voeg voor het serveren een snufje poedersuiker of een rasp van pure chocolade toe en decoreer met sterretjes of chocolaatjes of nog aardbeien naar wens. Zo is de witte en zwarte profiterole met chocolade klaar.
Doe in de beker het water, de boter, het zout en de suiker, verwarm: 5 min./100°C/snelh. 1.
Voeg de bloem 00 toe en meng: 20 sec./snelh. 4. Verwijder de beker uit zijn houder en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en houd apart.
Plaats de beker terug in zijn houder, verwijder de maatbeker en voeg met draaiende messen op snelh. 5 de eieren een voor een toe via de opening in het deksel.
Na het toevoegen van het laatste ei, meng verder: 30 sec./snelh. 5. Doe het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en…
vorm de soesjes, laat ze uit de deegzak op de voorbereide plaat vallen, met 5 cm ruimte ertussen
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten (200°C) of tot de soesjes goudbruin zijn. Zet de oven uit en houd deze op een kier, laat de soesjes binnen 10 minuten drogen. Haal voorzichtig de plaat uit de oven en laat volledig afkoelen
De room moet voor het kloppen minstens 30 minuten in de vriezer staan, en indien mogelijk ook de beker. Voeg de suiker en vanilline toe en klop zonder maatbeker met de vlinder op snelh. 3,5. Kijk door de opening en zet uit zodra het is opgeklopt, anders wordt het boter
Verdeel op dit punt de room, gebruik 3/4 om de soesjes te vullen, bewaar de rest in de koelkast voor later.
Prik de soesjes met de punt van een mes, vul de deegzak en vul alle soesjes. Plaats ze in een grote kom
Verwarm de chocoladecrème au bain-marie.
Neem de room die je eerder hebt apart gezet en voeg de Nutella toe,
Meng voorzichtig met een spatel tot je een glad en homogeen mengsel hebt
Gooi de soesjes erin en meng alles voorzichtig met je handen
Plaats alle soesjes één voor één op een groot genoeg taartbord en vorm een berg,
of geef ze een speciale vorm zoals een nummer als het om een verjaardag gaat.
Voeg voor het serveren een snufje poedersuiker toe en decoreer met sterretjes of aardbeien naar wens. Zo is de witte en zwarte profiterole met chocolade klaar.