Stappen

• Het witte deeg

  Als u met de hand kneedt, maak dan een bergje met de bloem en leg de eieren in het midden.

  Klop de eieren met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem van de randen toe.

  Wanneer het mengsel harder wordt, ga dan verder met de handen.

  

• Als u de planetair mixer gebruikt, voeg dan alle ingrediënten tegelijk toe.

  Met de Bimby gaan de ingrediënten samen, daarna 3 minuten op spiga.

  Nadat u het pastadeeg heeft verkregen, wikkel het in folie en laat het rusten.

  Intussen gaat u verder met het zwarte deeg.

  

• Om het zwarte deeg te verkrijgen, lost u de inktvisinkt direct op in de eieren, klop met een vork en draag handschoenen. Maak een bergje met de bloem en leg het mengsel van eieren en inktvisinkt in het midden.

• Klop de eieren met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem van de randen toe.

  Wanneer het mengsel harder wordt, ga dan verder met de handen.

  Als u de planetair mixer gebruikt, voeg dan alle ingrediënten tegelijk toe.

  Met de Bimby gaan de ingrediënten samen, daarna 3 minuten op spiga.

• Nadat u de pastadeegjes heeft verkregen, wikkel ze in folie en laat ze rusten.

  

• Breng water aan de kook in een vrij grote pan, als u wilt kunt u kruiden zoals ui, selderij, peterselie toevoegen, maar het is niet noodzakelijk.

  Voeg een snufje zout toe en breng aan de kook.

  

• Zodra het kookt, moet u de kreeft met de eerder gebonden staart onderdompelen en onmiddellijk met een deksel bedekken.

  

• Deze handeling moet worden uitgevoerd met levende kreeft. Als u bevroren kreeft gebruikt, kunt u deze direct koud onderdompelen.

  Kook gedurende 7 minuten, haal hem dan uit het water en laat hem afkoelen.

• Snijd met een zeer scherp mes het pantser in de lengte doormidden en verwijder met een vork al het vlees en zet het apart. Als u kunt, gebruik een notenkraker om de klauwen te kraken en verzamel het vlees.

  

• Braad in een pan de knoflook met wat peterseliestengels en een paar stukjes boter, voeg het kreeftvlees toe in zeer kleine stukjes en, eenmaal afgekoeld, voeg de ricotta, het zout en de peper naar smaak toe.

  

• Rol het deeg heel dun uit, bijna doorschijnend.

  

• en vorm cirkels van ongeveer 4 cm in diameter, doe dit zowel met het witte deeg als met het zwarte, die evenveel moeten zijn.

  

• Vul elke witte cirkel met een lepel vulling, leg de zwarte cirkel erop en snijd met het wieltje.

  Verstevig de sluitingen door lichtjes met uw vingers te drukken.

  Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad.

  

• Doe wat water in een steelpan en breng aan de kook, maak met een mes inkepingen in de schil van de tomaten, dompel ze dan onder en houd ze 3 minuten in kokend water.

  

• Giet ze af, koel ze af, schil ze en snijd ze in stukjes.

  Neem een brede pan, voeg knoflook, olie, boter en peterseliestengels toe. Bak een beetje aan en….

  

• voeg de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met zout en laat 3 minuten koken met het deksel erop.

  

• Kook ze in ruim gezouten water, zodra ze boven komen drijven, haal ze dan met een schuimspaan eruit en voeg ze toe aan de saus, om ze vervolgens voorzichtig in de pan te sauteren.

  

• Serveer ze direct warm met een snufje gehakte peterselie en peper naar smaak. Hier zijn de Witte en zwarte ravioli met kreeft klaar voor een speciaal diner.