Zadel van konijn met groene crème.
Vandaag stel ik een verfijnd en delicaat gerecht voor. Verfijnd omdat je slechts 2 rolletjes uit een konijn kunt halen en delicaat omdat konijnenvlees tot het lichtste en meest dieetvriendelijke vlees behoort dat ik ken, naast vis.
Alles wordt geserveerd op een zeer delicate en smaakvolle groentecrème.
100 g rauw konijnenvlees bevat ongeveer 118 calorieën, dus het is geschikt voor caloriearme diëten.
Het is een bron van eiwitten van hoge biologische waarde en kan daarom gemakkelijk worden opgenomen. Wat betreft de vitamine-inname biedt konijnenvlees goede concentraties vitamine B3 of niacine, terwijl het qua mineralen redelijke hoeveelheden fosfor, kalium en ijzer biedt. Gezien de samenstelling kan dit vlees door mensen van alle leeftijden worden geconsumeerd en is het ook geschikt voor voeding tijdens herstelperiodes.

gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Langzaam vuur, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

895,22 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 895,22 (Kcal)
Koolhydraten 40,13 (g) waarvan suikers 8,75 (g)
Eiwitten 64,55 (g)
Vet 50,71 (g) waarvan verzadigd 10,94 (g)waarvan onverzadigd 12,36 (g)
Vezels 7,16 (g)
Natrium 866,79 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

400 g konijnenzadels (2 stuks)
100 g spek (in blokjes)
60 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
150 g doperwten
1 wortel
1 ui
1 stengel selderij
1 theelepel bouillonblokje (groente zie recept)
60 ml droge witte wijn
20 g kruiden voor gebraad
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
naar smaak laurier

Zadel van konijn met groene crème

Gereedschappen

wat heb ik nodig om de

Keukentouw
Hakmolen
Koekenpan

Bereiding van Zadel van konijn met groene crème

Kies een lokaal konijn, als je kunt, haal dan de zadels eruit en de rest kun je zoetzuur maken. Klik hier
De zadels kun je laten snijden door de slager.
Bestrooi ze met kruiden, zo maak ik de mijne, klik hier
Terwijl ze marineren, maak een gehakt van ui, wortel en selderij en zet apart.
Bereid het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze met mijn recept klik.
Maak het vochtig met een eetlepel olie en een van water, zet apart.
Op elke zadel leg je een lepel spekblokjes en een beetje van het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze.
Bind ze vast met keukentouw.
In een antikleefpan, giet nu de olijfolie, het resterende spek, het hele teentje knoflook, laurier en een takje rozemarijn.
Laat het bruinen en ..
leg de zadels in de pan, laat ze aan alle kanten bruinen, totdat ze wit worden.
Blus met de wijn en laat het verdampen.
Op dit punt zet je de zadels apart, en ..
bewaar hun kookvocht.
In dezelfde pan, giet de olijfolie en voeg het gehakt toe, laat het 3 minuten bruinen, en dan ..
voeg de doperwten en het kookvocht van de zadels toe,
In plaats van zout te gebruiken, voeg een theelepel groentebouillon toe, hier vind je mijn recept, klik
Giet een kopje water, dek de pan af en laat 2 minuten koken, zodra het opnieuw kookt, voeg de zadels toe en kook gedurende 10 minuten verder.
Zodra de kooktijd is afgelopen, haal de zadels uit de pan en laat ze afkoelen op de snijplank,
Pureer dan de inhoud van de pan.
We hebben de groene crème verkregen.
Snijd elke rol schuin doormidden en serveer het warm bovenop een lepel van de groene crème.
Hier is het Zadel van konijn met groene crème