Zalm in papillot op knolselderijcrème: Een perfecte balans
Ben je op zoek naar een verfijnd, licht gerecht vol smaak? Onze zalm in papillot op knolselderijcrème is het antwoord.

De zachtheid van de zalm, gekookt om zacht en sappig te blijven, past perfect bij de zoetheid en romigheid van een knolselderijsoep.

Dit gerecht, eenvoudig te bereiden, is een verfijnd idee dat ook snel van tevoren gemaakt kan worden.

Je vindt verschillende aanwijzingen voor klassieke bereiding of met de Bimby, en je kunt de vis ook in de airfryer, in de oven au bain-marie of in de magnetron koken.

Alles om aan de behoeften van elke kok te voldoen.

Denken aan jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Au bain-marie, Stoomkoken, Koken met keukenrobot
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter en Lente

522,17 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 522,17 (Kcal)
Koolhydraten 20,38 (g) waarvan suikers 8,90 (g)
Eiwitten 32,75 (g)
Vet 35,86 (g) waarvan verzadigd 9,13 (g)waarvan onverzadigd 14,44 (g)
Vezels 2,44 (g)
Natrium 332,08 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g zalm (nettogewicht)
q.b. kruiden voor gebraad (voor vis klik)
q.b. roze peper
q.b. bieslook
q.b. zout
q.b. peper
q.b. extra vergine olijfolie
200 g prei
300 g knolselderij
40 g extra vergine olijfolie
350 g melk (of groentebouillon)
100 g water
1 theelepel bouillonblokje (groente klik)
1 citroen

Zalm in papillot op knolselderijcrème

Benodigdheden

Wat hebben we nodig voor het bereiden van de

1 Mes
1 Snijplank
1 Staafmixer
2 Pannen of de Bimby
1 Bakpapier
1 Aluminiumfolie

Stappen

Voorbereidingen voor alle kooksystemen van de

We bereiden de papillot voor
Verwijder de huid en het centrale bot van de zalm.
Bereid een papillot per persoon.
Leg een vel aluminiumfolie uit en leg daarbovenop, in contact met de vis, een vel bakpapier.
Leg de vis erop, met een beetje bieslook, kruiden en roze peper, een snufje zout en peper en sluit de papillot. Zet apart.
Reinig alle groenten,
snijd de prei in ringen,
was de knolselderij en borstel hem schoon. Snijd hem in schijven van 1 cm dik en schil ze.
Bereid een kom met citroen en voeg de knolselderij toe terwijl je snijdt, zodat deze niet bruin wordt.
Snijd elke schijf vervolgens in blokjes.
Nadat alle voorbereidingen zijn voltooid, gaan we over naar de traditionele kookmethode in de pan.
Doe 40 g extra vergine olijfolie in een pan en voeg de gesneden prei toe, laat 3 minuten op smaak komen, voeg vervolgens de in blokjes gesneden knolselderij, de melk, het water en het groentebouillonblokje toe.
Voeg nu peper toe naar smaak.
Roer en laat 15 minuten koken.
Nu de groenten gaar zijn, moeten we ze pureren met een mixer.
De zalm in papillot kun je ook koken in de airfryer op 180°C gedurende 10 minuten na het voorverwarmen.
Je kunt ook kiezen voor een ovenbereiding op 180°C gedurende 15 minuten.
Of nog, stoomkoken au bain-marie gedurende minstens 10 minuten na het begin van het koken.
Als je wilt, kun je het ook in de magnetron koken, maar gebruik dan geen aluminiumfolie.
Voor de bereiding van de knolselderijcrème met de Bimby: plaats de prei, knolselderij en 40 g extra vergine olijfolie in de mengbeker, laat op smaak komen: 5 min./120°C/snelh. 1, met het mandje in plaats van het maatbekertje.
Voeg de melk, het water en het bouillonblokje, de peper toe. Kook: 20-25 min./90°C/snelh. 1.
Puree: 20 sec./snelh. 7. Breng op smaak met zout en doe over in een terrine en houd warm.
Voor het koken van de vis met de Varoma raad ik aan om de mengbeker te legen, te wassen, 500 g water toe te voegen, een schijfje citroen en 1 laurierblad. Plaats de papillots in de varoma en kook 20 minuten op varoma snelheid 1 antiklokwise.
Voor beide kookmethodes: doe een soeplepel knolselderijcrème op de bodem van een bord, leg er een stuk zalm bovenop en garneer met bieslook en kruiden, een scheutje extra vergine olijfolie en de Zalm in papillot op knolselderijcrème is klaar. Eet smakelijk.