Zeebaars in een aardappelkorst met wolken
Vandaag wil ik jullie een elegant en gezond visgerecht presenteren. Je zult zeker indruk maken op je gasten.
Licht verteerbaar en gemakkelijk te bereiden, geschikt voor alle leeftijden.
Je kunt elk visfilet gebruiken. Als je een hele vis vindt en niet weet hoe je die moet fileren, laat het dan door je vertrouwde visboer doen.
Een wolk van eiwitten en dunne aardappelschijfjes zal de visstukjes bedekken, waardoor ze beschermd worden tegen de hitte van de oven, zodat ze hun sappen niet verliezen en precies vochtig genoeg blijven om hun smaak te behouden.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 251,06 (Kcal)
- Koolhydraten 9,88 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 27,95 (g)
- Vet 11,64 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 1,53 (g)
- Vezels 1,14 (g)
- Natrium 327,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 600 g zeebaars (spigola) (filets netto gewicht)
- 2 eiwitten
- 200 g aardappelen
- q.b. kruiden voor gebraad (voor vis klik ik maak ze thuis)
- libbre citroenschil
- q.b. zout
- q.b. peper
- 40 g extra vergine olijfolie
een oog op de gezondheid
Gereedschappen
Wat hebben we nodig voor de
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mandoline
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde of de Bimby
Stappen
Laten we de keuken in gaan
Neem een mooie zeebaars, schaal en ontdarm ze en dan..
Fileren en in stukken snijden. Bekleed een bakplaat met bakpapier, giet er een beetje extra vergine olijfolie over en leg de filets erop
Verwarm de oven voor op 190° met ventilatie.
Breng ze vervolgens op smaak met viskruiden, een snufje peper en zout. Rasp er citroenschil over. Zet apart.
Schil de aardappelen en snijd ze heel dun met een mandoline of een soortgelijk gereedschap, spoel ze af en droog ze. Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, peper, kruiden voor gebraad, 1 eetlepel extra vergine olijfolie en meng goed.
Doe in een andere kom de eiwitten en een snufje zout en klop de eiwitten stijf met de garde.
Voeg zodra de eiwitten stijf zijn de aardappelschijfjes eraan toe en meng alles voorzichtig.
Roer voorzichtig.
Plaats lepels vol eiwitten op de bakplaat
Leg een stuk filet op de wolk van aardappelen, en leg dan een andere lepel eiwitten op elk stuk visfilet.
Zet in de oven en bak 20 minuten op 190° met ventilatie
Haal uit de oven zodra de tijd verstreken is
en serveer heet.
Bewaren en variaties.
Zeebaars in een aardappelkorst met wolken
Het gerecht kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Je kunt zowel de aardappelen vervangen door andere groenten als de zeebaars door andere vissoorten.
