Zelfgemaakte brisée deeg
Zelfgemaakte brisée deeg
Drie recepten: origineel, met lage GI vegan en glutenvrij
Handgemaakt deeg, met de mixer en ook met de Bimby
Brisée deeg komt oorspronkelijk uit Frankrijk, en net zoals zanddeeg kan het met de hand, met de mixer of met de Bimby worden bereid.
Het is een eenvoudig deeg om te maken, maar het heeft 3 bijzonderheden:
1- de boter moet heel koud zijn
2- het deeg moet zo min mogelijk worden bewerkt,
3- en tot slot moet het deeg minstens 3 uur in de koelkast rusten.
Door deze drie tips te volgen, kunt u nu aan de slag met het maken van dit deeg voor vele heerlijke gerechten.
Ik zal jullie zowel de originele bereiding als de veganistische en glutenvrije bereidingen met de respectieve ingrediënten stap voor stap laten zien.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 134,42 (Kcal)
- Koolhydraten 13,71 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
- Eiwitten 2,16 (g)
- Vet 8,18 (g) waarvan verzadigd 5,17 (g)waarvan onverzadigd 2,79 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 146,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Zelfgemaakte brisée deeg
- 150 g bloem 00 (Of 150 g FiberPasta meel)
- Half theelepel zout (in stukjes en koud)
- 75 g boter (in stukjes en koud)
- 50 g water (ijskoud)
- 200 g bloem 00
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 60 g water
- Half theelepel zout
- 250 g glutenvrij rijstmeel (of glutenvrije mix)
- 100 g boter (in stukjes en koud)
- 100 ml water (ijskoud)
- 1 snufje zout
Zelfgemaakte brisée deeg
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Deegplank
- 1 Mixer of de Bimby
- 1 Voedselfolie
Stappen
Zelfgemaakte brisée deeg
Zet het in de kom van de mixer of op de deegplank als je met de hand kneedt: de bloem 00, de koude boter in stukjes, het zout en het water. Kneed snel gedurende minstens 1 minuut.
Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een compact blok en druk het plat.
Wikkel het blok in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast totdat het wordt gebruikt.
Gebruik het brisée deeg zoals beschreven in de recepten.
Doe in de kom: de bloem 00, de koude boter in stukjes, het zout en het water. Kneed: 20 seconden/snelheid 4. Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een compact blok en druk het plat.
Wikkel het blok in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast totdat het wordt gebruikt.
Gebruik het brisée deeg zoals beschreven in de recepten.
Bereiding met de Mixer of met de hand
Plaats in de mengkom van de mixer of op de deegplank als je met de hand kneedt: de bloem 00, de extra vergine olijfolie, het water en het zout, en kneed 1 minuut.
Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een glad blok en druk het lichtjes plat.
Wikkel de brisée deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast voor minstens 30 minuten.
Na de tijd, verwijder de huishoudfolie en gebruik het om zoute taarten of andere gerechten naar wens te maken.
Doe in de kom: de bloem 00, de extra vergine olijfolie, het water en het zout. Kneed: 20 seconden/snelheid 5.
Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een glad blok en druk het lichtjes plat.
Wikkel de brisée deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast voor minstens 30 minuten.
Na 30 minuten of langer, verwijder de huishoudfolie en gebruik het om zoute taarten of andere gerechten naar wens te maken.
Plaats in de mengkom van de mixer of op de deegplank als je met de hand kneedt: de bloem 00, de boter, het zout en het water, en kneed snel.
Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een compact blok en druk het plat.
Wikkel het blok in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast totdat het wordt gebruikt.
Gebruik het glutenvrije brisée deeg zoals beschreven in de recepten
Plaats in de mengkom: de bloem 00, de boter, het zout en het water, kneed: 20 seconden/snelheid 4. Verplaats het deeg naar het werkblad, vorm het met je handen tot een compact blok en druk het plat
Wikkel het blok in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast totdat het wordt gebruikt.
Gebruik het brisée deeg zoals beschreven in de recepten
Bewaring
Zelfgemaakte brisée deeg blijft in de koelkast tot 5 dagen houdbaar, gewikkeld in huishoudfolie.
In de vriezer kan het tot 6 maanden worden bewaard. Het moet vervolgens in het onderste deel van de koelkast worden ontdooid en direct worden gebruikt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zelfgemaakte brisée deeg
Waarom moeten de boter en het water koud zijn?
De boter moet heel koud zijn, evenals het water: bijna ijskoud, hoe kouder, hoe beter, omdat dit helpt om een klontvrij en homogeen deeg te verkrijgen.
