Bereiding

• Allereerst moeten we ervoor zorgen dat de vis supervers is.

  

• Laat mooie plakjes snijden, waarvan je de huid moet verwijderen en indien nodig het bot. Het netto gewicht moet zijn zoals aangegeven in het recept.

  Snijd het in grove stukken, dan…

  

• Hak het met een hakmes tot het fijn is en het lijkt op gemalen vlees.
  Bewaar 1/3 en van de rest maken we de balletjes.

  

• Bereid het gekruide paneermeel dat de basis is van veel Siciliaanse recepten, voeg de geraspte pecorino romano toe, de peterselie, het zout, de gehakte knoflook, peper en volg mijn recept, klik hier.

  

• In een kom combineer je de 2/3 van de gehakte vis met de eieren.
  

  

• Het paneermeel

  

• Kneed zoals klassieke gehaktballen, voeg indien nodig een beetje water toe, maar niet te veel, anders worden de balletjes papperig.

  Maak de balletjes, bevochtig je handen en maak balletjes van ongeveer 1,5 cm in diameter.

  

• Nu moet je beslissen of je ze eerst wilt frituren zoals het originele recept en ze daarna in de saus wilt onderdompelen, of dat je voor een lichtere kookmethode de balletjes direct kunt koken door ze te laten sudderen in de saus wanneer deze kookt.

  

• Als je hebt besloten om de balletjes te frituren, neem dan een pan met hete plantaardige olie, bak de balletjes lichtjes aan alle kanten, ze moeten alleen van kleur veranderen. Niet te lang bakken, anders worden ze hard.
  Bewaar ze daarna en ga verder met de saus

  

• Als je naast de zwaardvisschijven ook wat botdelen hebt gekregen, is dit het moment om ze te gebruiken: nadat je de balletjes uit de pan hebt gehaald, moet je ook deze stukken lichtjes bakken en dan apart zetten.

  

• Laten we de saus in de pan maken:

  Schil de wortel, de ui en verwijder de draden van de selderij.
  Snijd ze grof en hak ze fijn.
  Doe het fijngehakte mengsel in een pan, voeg de olijfolie toe en bak 3 minuten aan

  

• voeg de gehakte vis die we apart hebben gezet toe. Bak 2 minuten aan,

  

• Vervolgens blus je af met de wijn

  

• Voeg de botstukken van de vis toe als je die had en..

  

• Wanneer de alcohol volledig is verdampt, kun je de tomatenpassata toevoegen, ik heb die gebruikt die ik zelf thuis heb gemaakt, maar je kunt ook de tomatenpassata uit de winkel gebruiken, voeg zout naar smaak toe,

  

• Voeg een beetje gehakte wilde venkel toe

  

• en kook 5 minuten met een spatscherm erop.

  

• doe de balletjes erin en kook verder gedurende 30 minuten op laag vuur.

  

• Vanaf nu moet je niet meer roeren, je kunt de pan alleen nog maar schudden, anders kunnen de balletjes breken. Zet het vuur nog lager, dek af met een spatscherm en laat nog 15 minuten koken

  

• Intussen kun je het water voor de pasta opzetten en zodra het gaar is, giet je het af en meng je het met de saus.
  

  

• Serveer de balletjes als tweede gerecht. Welkom in Messina.

  

• Bereid de gekruide Siciliaanse paneermeel volgens het recept, klik hier.
  Verwijder de huid en het centrale bot van de vis, snijd de stukken in stukken en hak voor 10 sec. snelheid 5. Herhaal dan de operatie tot de ideale consistentie is bereikt alsof het gemalen vlees is. Verzamel met de spatel.

  

• Voeg nu de eieren toe, het Siciliaanse gekruide paneermeel en meng gedurende 1 minuut anti-kloksnelheid 4.

  Verzamel met de spatel. Als het mengsel je een beetje droog lijkt, kun je een paar eetlepels water toevoegen.

  Op dit punt bevochtig je je handen en maak je de balletjes, die maximaal 2 centimeter in omtrek moeten zijn.
  

• Plaats de balletjes tussen de tray van de varoma en de container, als je ook vis met bot hebt, plaats het dan bij de balletjes en sluit het deksel.

  

• Was en droog de kom, schil de ui, selderij en wortel, snijd ze grof en maal ze 12 sec snelheid 5.
  Voeg dan de extra vierge olijfolie toe en bak 3 minuten anti-kloksnelheid op 110° snelheidslepel met het mandje in plaats van de maatbeker.

  

• Voeg de gehakte zwaardvis toe en bak gedurende 3 min. met het mandje in plaats van de maatbeker op 110° anti-kloksnelheid 1.

  Blus af met de wijn en kook op 110° gedurende 2 minuten op snelheid 1 anti-klok met het mandje in plaats van de maatbeker.

  

• Giet de saus in de kom, 100 ml water, een halve theelepel zout en het gehakte wilde venkel.

  Plaats op het deksel de varoma met de tray gesloten met zijn deksel, en kook gedurende 20 min op Varoma anti-kloksnelheid 1.

  

• Wanneer de kooktijd is verstreken, open de varoma voorzichtig, haal de balletjes eruit en plaats ze op een serveerschaal, dan giet je de helft van de saus eroverheen,

  

• met de rest kun je de pasta kruiden.